蘿卜燜牛腩好和味 手把手教你制作過程

蘿卜燜牛腩令人百吃不厭 圖/廣州日報全媒體記者王燕 實習生譚蓉

廣式燜牛腩仿佛天生自帶魔性，令人沉迷其中而不可自拔。尤其是火候到位的牛腩，如軟熟的柿子般輕輕一捏就能擠出汁來，濃香的醬汁充盈牛腩的每一個細胞，每一口都是大寫的“嘆”！牛腩的最佳拍檔白蘿卜，有強大的吸收能力，能與所有的汁醬融為一體。所以，可以說蘿卜燜牛腩這道菜式，每一口都是精華。

能干的廣府媽子大多燜得一手靚牛腩。她們每次燜牛腩時，鄰居都能聞到香味。一煲牛腩，有時可以吃上幾天都不覺得厭煩。資深吃貨還要把吃不完的牛腩汁保存起來，用來拌飯、拌面，甚至蘸薯條也非常好吃。番禺有一家餐廳發明了薯條蘸牛腩汁的吃法，并大受歡迎。

想吃的朋友們，也可以自己做哦。本期東方賓館廚師鄧宇成就教大家做一道“蘿卜燜牛腩”。

材料

生牛腩500克，蘿卜1個，柱侯醬50克，海鮮醬25克，香葉2片，八角1粒，陳皮1片，姜片和蒜子適量，紹酒、老抽、鹽和糖少許。

貼士

在用砂煲燜煮牛腩的過程中，可將筷子插入牛腩中，測試牛腩是否夠軟身。

制作

1.牛腩切成小件后汆水；蘿卜切成小塊后汆水。

2.起鑊，猛火猛油，將蒜子、姜爆香后，再下牛腩爆炒，添加少許紹酒、柱侯醬、海鮮醬、鹽和糖稍煮片刻，最后加入八角、香葉和陳皮。

3.將所有材料放入砂煲中，蓋上蓋子燜至牛腩6成熟，再添加老抽，燜至牛腩9成熟時添加蘿卜，大約再燜40分鐘，直到所有材料都軟糯。至于是否需要再添加老抽，則按照個人的口味需求。如果喜歡吃軟身的蘿卜，可再燜久一點。

4.往生粉添加少許水，在牛腩中埋一個生粉芡，但切記不可以猛火，需要將火候調至小火來操作。（記者曾繁瑩）