吃素，究竟能不能降血脂？

 不少高脂血癥、脂肪肝患者過著戒“葷”忌“油”的“素食生活”，三餐以外，餓了就拿餅干、堅果等充當點心。這些患者可能一段時間后復查血脂還是偏高，脂肪肝也沒有好轉，感到非常困惑。吃素，究竟能不能降血脂？怎樣吃素營養才合理呢？

人們普遍以為，只要不吃肉、控制烹調油，血脂就會降下來，脂肪肝就會被逆轉。然而，為了耐饑，碳水化合物和堅果食物攝入過多，導致能量過剩，體內多余的碳水化合物會轉化為脂肪在體內蓄積，再度影響到血脂。因此，即使吃素，營養結構若不合理，還是不利于降脂的。

素食可以降低心腦血管疾病的發生風險，這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等，有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等，機體消化、吸收轉化為膽固醇的量也相應降低，且素食食物含有較多的植物化學物，如多酚、類黃酮等，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。從這個角度來看，素食確實是有利于降低血脂水平的。因此，素食已成為人們追求健康的時尚飲食。

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關。素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發病風險。因此，越來越多的人開始采用素食飲食。根據不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種又有其各自的膳食特點。

素食有益健康，但不要盲從。素食者應在營養醫生的指導下合理飲食，做到食物多樣、營養均衡，達到強身健體的目的。高脂血癥、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解。

高血脂可誘發多種心血管疾病。長期血脂過高，可能會造成血脂類物質沉積在血管的內層，導致血管壁增厚，繼而發生動脈粥樣硬化。動脈硬化會導致一系列危險，如冠心病、老年癡呆、糖尿病、腦中風等。若營養心臟的血管在短時間完全堵塞，造成血流不通，就會引發急性心梗。

高血脂誘發心梗，與氣溫波動較大、長期飲食不當、不控制血脂等有關。高血脂患者除了要適度鍛煉身體，還要注意低鹽低脂的飲食。同時，要定期去醫院檢查，讓醫生及時對降脂方案進行調整，將血脂控制在理想水平。

一般情況下，降脂方案會有部分中藥，比如銀杏葉具有活血、化瘀、通絡的功效，其提取物可降低血脂、改善微循環、抑制凝血，可用于瘀血阻絡引起的胸痹心痛、中風、半身不遂、舌強語蹇等病癥；蜜環菌的活性成分能改善心腦血液循環和心腦缺血保護作用、鎮靜安神、清除自由基、抗氧化、提高機體免疫力等。▲ （邢攀科）