酒界傳奇：1991年莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒

莎普蒂爾酒莊（M. Chapoutier）創建于1808年，現任莊主米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）于1988年從家族手中接任酒莊管理。自上任以來，米歇爾進行了許多革新，如舍棄酒莊那些已有年歲的的舊橡木桶，在葡萄園推行生物動力法種植等。酒莊還推出了一些頂級葡萄園的限量奢華特釀，例如埃米塔日（Hermitage）、羅第丘（Cote-Rotie）和教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的老藤特釀紅、白葡萄酒。這些特釀酒款中部分是經過100%新橡木桶陳年的，酒款推出后也迅速獲得成功，進入了羅訥河谷（Rhone Valley）最偉大葡萄酒的行列。

圖片來源：chapoutier

在精力充沛的米歇爾·莎普蒂爾的管理下，20世紀90年代的莎普蒂爾酒莊處于不停的變化中。酒莊不再銷售過往那些風格宏大、粗獷的葡萄酒，這使得酒莊一度瀕臨破產，幸而有來自美國的進口商以現金增資的方式拯救了莎普蒂爾，米歇爾也受到鼓舞，堅持將改革進行到底。莎普蒂爾酒莊釀造的葡萄酒也朝著風格更精致且口感更清新的方向轉變，而那些特釀則以高品質和高價位吸引了眾人的眼球，酒莊的發展逐漸回到正軌，之后米歇爾還收購了一些位于普羅旺斯（Provence）和澳大利亞的葡萄園。

此前1988至1990年3年間羅訥河谷的天氣狀況都接近完美，氣候炎熱干燥，而到了1991年，經過一個寒冷的春季之后，羅訥河谷迎來了氣候宜人的夏季，天氣不是特別炎熱，采收期有些許降雨，這使得葡萄種植者格外警惕，以防葡萄受霉菌感染。這一年葡萄采收大約是在10月10號，嚴格的產量控制保證了葡萄的風味集中度。1991年是一個被低估的年份，一開始外界都認為這會是個清瘦的年份，而后一些來自羅訥河谷最好葡萄園如帕威龍園（Le Pavillon）的葡萄酒證明了這個年份的葡萄酒一樣充滿了力量感。

這款1991年莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒的釀酒葡萄采自約70歲的老藤葡萄樹，這些葡萄樹均位于埃米塔日山的單一園貝莎園（Les Bessards），是園內最古老的葡萄藤。該葡萄園土壤貧瘠，出產的葡萄酒是埃米塔日山地區結構感最佳的。

圖片來源：Decanter

1991年莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒在釀造時，先在開放式的舊橡木桶中冷浸漬4周，之后去梗發酵，發酵期間每天壓帽1-2次，以更好地萃取葡萄的風味，發酵時溫度不超過32℃。完成發酵后的酒液在從勃艮第（Burgundy）名莊杜魯安酒莊（Domaine Drouhin）采購的舊橡木桶中陳年12個月。此款酒的釀造僅使用自流汁，且裝瓶前不經過過濾。
 

　　1991年莎普蒂爾酒莊的產量約為1,500升/公頃，酒莊共出產了9,000瓶莎普蒂爾帕威龍干紅葡萄酒，此款酒由100%西拉（Syrah）釀造而成。酒款當初以160法國法郎（約合人民幣192元）的價格發布，但當前的售價已高達467歐元（約合人民幣3,654元）。羅伯特·帕克（Robert Parker）于1997年給這款酒打了滿分，并評價道：這款酒散發著誘人的香料、烤肉、黑色水果和紅色水果的香氣，口感極為濃郁集中，個性鮮明，至少可陳放30年以上。酒款雖然強勁豐滿，但單寧絲滑，極為平衡美妙。而杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在2009年品鑒該款酒時也認為酒款極為驚艷，并給出了19.5分的高分評價。（文/Irene）