看完這篇，還說你不懂西拉？

雖然在釀酒葡萄界資歷老，名氣也大，但比起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir）二者的風頭，西拉（Syrah）好像要低調得多，它的鐵桿粉絲也不及這兩個品種多。很多人覺得相比赤霞珠和黑皮諾，西拉始終少了些獨領風騷的氣質。不過真正懂它的人都知道，無論底蘊也好，風韻也罷，西拉都毫不遜色。想弄懂這個“低調”的一線明星？讓我們先從它的身世說起。

出身：眾說紛紜

人紅是非多，放在葡萄身上也是如此。在DNA圖譜檢測方法出現之前，人們對西拉的起源有很多猜測。有人認為它是由錫拉庫扎（Syracuse）曾經的君主從埃及帶回了西西里島（Sicilia），然后在羅馬人征戰里昂（Lyon）時又被他們帶到了法國；另一種說法認為西拉起源于波斯，后來被福西亞人（Phocaean）帶到了馬賽（Marseille），因為波斯當時的葡萄酒中心恰好就以設拉子（Shiraz/Chiraz）為名，這巧合讓人不得不多想。

圖片來源：Tresors du monde

不過現實就是愛和人開玩笑，1998年的DNA圖譜檢測明明白白地告訴世人，西拉是白夢杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然雜交的后代。白夢杜斯起源于薩瓦（Savoie）產區，也曾種植在艾因（Ain）、伊澤爾（Isere）和上薩瓦（Haute-Savoie），而杜瑞莎起源于阿爾代什（Ardeche），曾經現身德龍（Drome）和伊澤爾的葡萄園。既然西拉是它倆自然雜交的后代，那么它最可能的出生地就是兩個品種曾經共同出現的產區——伊澤爾。所以自此后，大部分人都認為西拉是根正苗紅的“法國種”。

　混釀：極具特色

和人類的當紅明星一樣，西拉作為一線品種，特征鮮明，沒有明顯缺陷，獨挑大梁毫無壓力。單一品種的西拉葡萄酒通常有著比赤霞珠更深邃的顏色，單寧充沛卻較赤霞珠柔和，酸度中等偏高，帶有黑色水果和黑胡椒的典型香氣，并且很能展現風土特色。

圖片來源：Wine Dharma

更值得一說的是西拉在混釀中的親和力，很多獨到的“混釀配方”中都能發現它的身影。比如風靡全球的歌海娜-西拉-慕合懷特（Grenach-Syrah-Mourvedre，簡稱GSM）混釀，西拉在其中放下身段打配合，給葡萄酒帶來了濃郁的黑色水果風味。而在更有特色的紅白混釀中，西拉作為主角與維歐尼（Viognier）或者瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這些白葡萄品種一起，向世人展示了經典的羅訥河谷（Rhone Valley）風格。西拉還可以與霸道的赤霞珠完美互補，為混釀增添豐滿柔和的口感和水果香氣，使年輕時的赤霞珠葡萄酒不再艱澀，簡直是比梅洛（Merlot）還得力的副手。

身影：遍布全球

雖然西拉的誕生地至今也沒有確切的定論，不過它發跡的地方倒是毋庸置疑——羅訥河谷。早在18世紀時，西拉就已經是羅訥河谷的明星，19世紀初羅訥河谷的葡萄酒價格甚至高過波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）。敏銳的詹姆斯·布斯比（James Busby）從中發現了巨大商機，于是在1832年將西拉引進了澳洲。之后的故事大家都已經知道，化名設拉子（Shiraz）的西拉在澳大利亞大放異彩，并隨著羅訥河谷和澳大利亞在國際市場中的強勢表現成為名副其實的“國際巨星”，身影遍布世界各地的葡萄園。

　 1. 法國

作為西拉最有可能的發源地，法國至今依然是種植了最多西拉葡萄的地方，而羅訥河谷作為其成名地，也依然是最受關注的西拉產地，尤其是北羅訥河谷（Northern Rhone）的羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage），出產的西拉紅葡萄酒品質優異、售價不菲，一直是高端愛酒人士的寵兒。

埃米塔日的葡萄園（圖片來源：Decanter China）

羅第丘只產西拉紅葡萄酒，不過釀酒師們可以選擇在酒中添加維歐尼（最多20%）進行混釀，為葡萄酒增添花香和復雜度。這里釀出的西拉葡萄酒酒體飽滿，含有覆盆子、紫羅蘭和黑胡椒等香料的氣息，風格細膩優雅，獨樹一幟。埃米塔日也是世界級的西拉產區，曾經這里的釀酒師也會將西拉和瑪珊、瑚珊一起混釀（最多15%），不過他們現在很少這么干了，而是傾向于釀造風格雄壯、酒體厚實、陳年潛力突出的單一品種西拉葡萄酒。

南羅訥河谷（Southern Rhone）雖然是歌海娜（Grenache）的主場，但西拉在這里也是不可或缺的二號角色，在著名的GSM混釀中與慕合懷特（Mourvedre）一起作為輔助，為葡萄酒增添顏色、單寧和黑色水果風味，釀出顏色深邃、香氣濃郁、口感醇厚、層次復雜的南羅訥佳釀。

　　2. 澳大利亞

所謂一方水土養一方人，在釀酒葡萄的世界里也是如此，所以自18世紀來到澳洲，西拉不僅改名換姓變成了設拉子，連風格也跟在羅訥河谷老家大相徑庭。不過既然能成為澳大利亞的國酒，設拉子自成一體的風格自然也是受到廣泛認可的。巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和獵人谷（Hunter Valley）便是澳洲設拉子最有名的產區。

巴羅薩谷葡萄園（圖片來源：The Sydney Morning Herald）

巴羅薩谷是澳洲經典風格設拉子的產地，由于氣候炎熱，這里的設拉子往往酒體飽滿，單寧柔和，帶有濃郁且成熟的黑色水果甚至黑巧克力香氣，以及美國橡木桶賦予的甜香料氣息。邁拉侖維爾由于靠近海岸，有較大的晝夜溫差，所以葡萄酒的深度和復雜度都令人稱道，口感較巴羅薩谷設拉子更柔和。獵人谷氣候炎熱潮濕，所以其設拉子展現出了有別于巴羅薩的細膩優雅，別有一番風情。

除了炎熱地區產出的果味濃郁飽滿型設拉子葡萄酒，氣候相對涼爽的地區，如吉龍（Geelong） 和西斯寇特 （Heathcote），也能釀出如羅訥河谷般細膩優雅，以皮革、泥土和胡椒味見長的設拉子葡萄酒。

　3. 西班牙

舊世界產酒國中，除了法國，西班牙也是西拉種植大戶，在本世紀初種植面積激增。西班牙的西拉主要集中在中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰 （Castilla La Mancha）、東北部的阿拉貢 （Aragon）和加泰羅尼亞 （Catalonia）、東南部的穆爾西亞 （Murcia）和西部的埃斯特雷馬杜拉 （Extremadura）。在這里，大部分西拉要么用于混釀，連在酒標上露臉的機會也沒有，要么用于釀造桃紅葡萄酒。當然基數這么大，總有酒莊會釀出高品質的西拉葡萄酒。優質的西班牙西拉同樣風味濃郁，富有層次，但總體上會比它們的法國同僚更加豐滿甜美。

　4. 美國、南非和智利

大概是由于普遍氣候更為溫暖，西拉在新世界產酒國似乎更受歡迎，這其中美國、南非和智利的西拉種植規模較大，且在市場上也比較常見。有趣的是，這些地區的釀酒師會采用“Syrah”和“Shiraz”兩種命名方式，以此來區分不同風格。顧名思義，“Syrah”產自涼爽地帶，走的是法國西拉含蓄優雅的路線，“Shiraz”則產自更溫暖的地區，偏向澳洲設拉子飽滿、奔放的風格。

雅基馬谷葡萄園（圖片來源：Wine Yakima Valley）

美國的西拉葡萄集中在華盛頓州（Washington）、俄勒岡州（Oregon）以及加利福尼亞州（California），華盛頓州的沃拉沃拉（Walla Walla）正成為世界級的西拉產地，賽奎農酒莊（Sine Qua Non）則是加州西拉的標桿。南非既產單一品種西拉葡萄酒，也有模仿羅訥河谷的GSM混釀，而不管哪一種西拉都普遍酒體強勁，橡木味濃郁。在智利，自伊拉蘇酒莊（Vina Errazuriz）的拉宮博西拉紅葡萄酒（La Cumbre Syrah）名聲大噪后，西拉便迎來了第二春。智利葡萄酒歐洲市場主管邁克爾·考克斯（Michael Cox）曾說：“智利西拉葡萄酒的風格，越來越趨向于北羅訥河谷的西拉葡萄酒的風格，但智利的西拉葡萄酒口感中多了一份柔和，少了幾分巴羅薩谷西拉的強勁。”

名莊：來頭不小

前面說到，西拉的鐵桿粉不如赤霞珠和黑皮諾，不少人也認為西拉與前兩者相比少了一絲高貴氣質。不過下面這些西拉中的“頭牌”，可不比波爾多的一級莊（First Growth）、勃艮第的特級園（Grand Cru）遜色。

　　1. 吉佳樂世家酒莊（E. Guigal）

圖片來源：Crush Wine & Spirits

吉佳樂世家是羅第丘最負盛名的酒莊，旗下的拉慕林（La Mouline）、拉杜克（La Turque）和拉蘭當（La Landonne）是酒莊出產的最頂級的西拉葡萄酒，多次獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）滿分評價，人送外號“南法拉菲”。

　2. 路易·沙夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）

圖片來源：Cultwine

扎根在埃米塔日的路易·沙夫酒莊已有超過六百年的釀酒歷史，其莊主讓-路易·沙夫（Jean-Louis Chave）和他的父親堪稱世界最優秀的釀酒師。酒莊的招牌凱瑟琳特釀（Cuvee Cathelin）采用100%西拉釀制，至今只有1990、1991、1995、1998、2000、2003以及2009年這七個年份。

3. 奔富酒莊（Penfolds）

圖片來源：Word Press

在中國，奔富這兩個字大概連沒喝過葡萄酒的人都聽說過。作為澳大利亞最著名也是最大的酒業集團，奔富旗下的熱門設拉子葡萄酒很多，其中最著名的當然是它的旗艦葛蘭許（Grange）。這款酒使澳洲設拉子名聲大噪，被《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志評為“20世紀12款葡萄酒之一”，是名副其實的澳大利亞酒王。

　4. 克拉倫敦山酒莊（Clarendon Hills）

圖片來源：Vino Aroma

和其他動輒上百年的名莊相比，這家位于邁拉侖維爾的酒莊還挺新嫩，但釀出的酒一點也不弱，既有法式的典雅又有澳洲的強勁。酒莊的星光園紅葡萄酒（Astralis Shiraz）是澳洲的頂級膜拜酒，與葛蘭許和神恩山（Hill of Grace）并稱澳洲葡萄酒三劍客。

5. 賽奎農酒莊

圖片來源：skinnerinc

賽奎農是美國著名的膜拜酒莊，不過與嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）和哈蘭酒莊（Harlan）這些主打赤霞珠的酒莊不同，賽奎農主打西拉和歌海娜等羅訥河谷品種。酒莊深受帕克喜愛，已有十多個酒款獲得了其滿分評價。而在葡萄酒搜索（Wine-Searcher）上，它的積云園琴之側紅葡萄酒（Cumulus Vineyard Next of Kyn）是目前世界上均價最高的西拉。

配餐：肉食控的首選
 

　　雖然西拉風格十分多變，但大部分西拉都有比較充沛的單寧和中偏飽滿的酒體，所以西拉和很多紅肉都能形成不錯的搭配，尤其是燒烤和熏制的肉類。具體來說，風格優雅、酒體偏輕的西拉適合搭配羊肉等肉質鮮嫩的烤肉甚至烤茄子等素食，用燒烤中的香料來突出酒中的胡椒和薄荷香氣；酒體偏重、口感飽滿濃郁的西拉則能更好地搭配大菜，如烤牛排、烤豬頸肉這些口感肥美的烤肉，或者白豆燉肉這類經過燉煮、味道濃郁的菜式。（文/Emma）