吃五谷雜糧別以為磨成粉吃吸收更好

　　受訪專家/廣東省中醫(yī)院副院長 劉軍教授

　　近年來，街頭巷尾、賣場、超市，五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火，不少賣家稱這樣才真材實(shí)料，沖泡服用方便，人體吸收快有營養(yǎng)……因此,五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五谷雜糧怎么吃最健康？且聽專家如何說。

　　粗細(xì)搭配來吃最科學(xué)

　　廣東省中醫(yī)院副院長劉軍介紹，在日常飲食中，粗糧和細(xì)糧搭配食用，對健康很有好處。但是，即使是雜糧也并非吃得越多越有益健康，因?yàn)樯攀忱w維就是把雙刃劍，正常吃，利于改善腸道功能，減少便秘；但錯誤食用，反而會妨礙脂肪、蛋白質(zhì)、鐵的吸收，引起胃脹氣等。

　　他提醒，五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短時間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，會造成血糖的快速上升。對于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動，反而對身體不利。

　　不同體質(zhì)的人挑不同食材

　　劉軍指出，吃五谷雜糧的搭配主要根據(jù)個人具體情況來定，絕不是把各類糧食谷物全部放在一起打粉吃就對健康有好的效果，若是材料的選擇出錯，還可能適得其反，引起身體不適。

　　他建議，食用五谷雜糧粉前最好先咨詢一下中醫(yī)科的醫(yī)生，由醫(yī)生根據(jù)個人的體質(zhì)特性給出食補(bǔ)原則。 比如出現(xiàn)肺熱癥候時，可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配；脾虛體弱者，可用小米搭配上有補(bǔ)益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質(zhì)者，可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配，以增強(qiáng)補(bǔ)血的功效。

　　搭配的種類3-5種為宜

　　在吃五谷雜糧打粉時，有的人以為放得越多，營養(yǎng)越全面，殊不知這樣的選擇會出問題。他強(qiáng)調(diào)，五谷雜糧搭配的種類不宜過多，一般以3-5種為宜。因?yàn)橥瑫r食用多種谷物容易引起消化不良，相對而言，打粉食用對于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有較大的幫助。

　　但從營養(yǎng)角度來說，每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類營養(yǎng)物質(zhì)，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。

　　TIPS

　　充分咀嚼食物更有益吸收

　　五谷雜糧粉是糊狀的，吃起來特別快和方便，基本不用怎么嚼就吞下去了，但會影響其營養(yǎng)成分的吸收，因?yàn)檎Ｈ嗽诔缘倪^程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道，有利于其營養(yǎng)成分的全面吸收。如果不是老人咬不動或嬰幼沒牙吃，吃整粒煮熟的各種雜糧更好。如果一定要吃五谷雜糧粉，優(yōu)選淀粉豆類的粉，比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉，并且控制總的食用量。