兒時過年的味道

 周刊記者左蕊 

以面食為主的河南，過年時家家戶戶都喜歡制作各類美味面食，如包餃子、炸焦葉子、蒸年饃等。在物資匱乏的時代，這些都成了人們美好的回憶。1月22日，市民趙女士向記者講述了她記憶中有關過年美食的小故事。

兒時最愛的零食

“我小時候，每逢過年，各家準備的零食，除了傳統的糖果、瓜子、花生外，還要擺上一盤炸好的焦葉子。”趙女士告訴記者，焦葉子是油炸食品。制作時先用上等面粉和好面，然后根據家人的口味加入油、鹽、芝麻、紅糖等，揉搓均勻。在案板上撒一薄層面粉和少許菜油，然后像搟面條一樣將其攤成一張面皮兒，再用刀切成各種小塊兒，放入油鍋里炸熟即成。

趙女士說，炸好后的焦葉子，有的呈半月狀，有的如麻花，或長或扁，形態各異，吃起來“咔嚓”作響，脆香可口。吃不完的焦葉子得裝入塑料袋扎好，防止受潮，否則會影響口感。

“馓子和焦葉子一樣，也是一種油炸的香脆食品。馓子用精選面粉、油、鹽等制作，色澤黃亮，層疊陳列，干吃香脆可口，泡水后入口即化，非常好吃。”趙女士對記者說，不少人喜歡泡水吃。大年初一過后，若有長輩或尊貴的客人來家里拜年，父母總是喜歡泡上熱騰騰的馓子茶，端給客人以驅散冬日嚴寒。

趙女士回憶，有一次過年，她的姥爺來了。母親趕緊將自己的父親迎進屋里，寒暄幾句后就鉆進廚房開始做馓子茶。只見她拿出一個空碗和一把馓子，煮好兩個荷包蛋放在碗底，然后放入馓子，再加上鹽、醋等調料，倒入開水，稍作攪拌后撒上蔥花。一碗泛著油花兒、香噴噴的馓子茶便做好了。“按母親的吩咐，我用托盤給姥爺端了過去。那香味誘得我直流口水。”趙女士說。

姥爺走后，母親把年幼的趙女士喊到廚房，又做了一碗馓子茶。“母親知道我喜歡甜食，就在荷包蛋上放了一把馓子，再澆上沸騰的紅糖水，甜香可口的馓子茶便做成了。我三下兩下便吃完了。那時候我覺得‘母親牌’馓子茶簡直太好吃了！”講到這，趙女士咽了咽口水。

過年家家戶戶蒸年饃

說起每年過年前母親蒸的年饃，趙女士又打開了話匣子。“年饃與焦葉子、馓子不同，不但不硬還很柔軟，其實就是變了花樣的饅頭、包子。小時候，母親經常在過年時蒸上幾鍋花卷、棗花饃、糖包、豆包等。”趙女士說， 蒸年饃要在過年前完成，而且要足夠全家人吃過農歷正月十五。所以，每家主婦都會花費兩三天的時間，提前發面、和面、包餡、制作，蒸出一鍋鍋年饃。在嚴寒的冬季，蒸好的年饃放涼后，一會兒就被凍成硬石頭般。家人將它們收集在一起，放在大缸里，親友來拜年時，只需拿出來熱透即可食用。

趙女士回憶，小時候她和姐姐特別淘氣，常趁家人不注意掀開面缸蓋子，摳幾個棗花饃上的紅棗吃。沒紅棗的棗花饃挺難看，她們怕被發現，就踩著小板凳，彎腰將光禿禿的棗花饃埋在大缸底部。“那大缸有半人高。一天，我和姐姐又伸手摳紅棗時，發現缸里已沒有了帶棗花的饃。我和姐姐感覺大禍臨頭了。”趙女士說。

“大年初五，客人來家里拜年時，母親留他們吃午飯。當她像往常一樣打開面缸，準備拿出一些棗花饃時，忽然大笑著喊道：‘老趙，過來，看看這倆閨女干的好事！’我和姐姐聞聲，嚇得汗毛都立了起來，商量著趕緊溜。我倆還沒來得及跑掉，父親就將我們堵在了門口，笑著說：“還想跑？說，紅棗哪兒去了？’我和姐姐灰溜溜地站著，不敢吭聲。父親輕輕地刮了刮我們的鼻子，說大過年的，就不教訓我們了，以后要注意，還告訴我和姐姐想吃就直接說，不要偷偷地吃。”給記者講這個小故事時，趙女士忍不住笑了起來。

采訪完畢，趙女士對記者說，雖然現在條件好了，家里總有吃不完的飯菜、零食，但那些樸素的美味，早已深深烙在她的腦海里。