多姿桃大起底

多姿桃（Dolcetto）是一個紅葡萄品種，源自意大利皮埃蒙特（Piemont）地區的阿奎（Acqui）和亞歷山德里亞（Alessandria ），在11世紀后期被引入到蒙費拉托（Monferrato）。多姿桃主要種植于皮埃蒙特中部，除此之外，在意大利北部、澳大利亞、美國加州（California）及法國等產區亦有少量種植。

多姿桃的成熟期比較早，通常比巴貝拉（Barbera）早2個星期，比內比奧羅（Nebbiolo）早4個星期。多姿桃易感染霉菌，生長條件不佳時，也容易出現落果的情況。其表皮顏色非常深，只需經過短時間的浸皮即可釀出顏色深濃的葡萄酒。

圖片來源：The V.I.P. Table

多姿桃葡萄酒的酸度較低，酒體中等，單寧含量適中，質地醇厚，蘊含黑櫻桃、甘草及些許李子的風味，其典型特征是余味偏苦，伴有杏仁的氣息。雖然“Dolcetto”一詞本意為“小甜果”，但是大多數多姿桃葡萄酒都是干型的。用多姿桃釀制而成的葡萄酒一般不適合陳年，最好在上市后的2至3年內飲用完畢。除了朗格（Langhe）產區的多姿桃葡萄酒以外，DOC級的多姿桃葡萄酒都可以分為“標準”（Standard）及“超級”（Superiore）兩大類，“標準”類別的多姿桃葡萄酒的最低酒精度為11.5%，而“超級”類別的則須達到12.5%，且經過1年瓶陳。

傳統風格的多姿桃葡萄酒一般酒體比較輕盈，不過如今，不少多姿桃葡萄酒的風格更偏向于雄渾與奔放。酒莊通過延遲果實的采收，讓葡萄積累更多的糖分，從而釀造出酒精度更高、陳年潛力更佳的葡萄酒。一些生產商甚至采用新舊橡木桶來陳釀多姿桃葡萄酒，所以現今市面上的多姿桃葡萄酒也有著多種多樣的風格。而品質更勝一籌的當屬“現代版”的多姿桃葡萄酒。這種風格的多姿桃葡萄酒呈深紫色，散發著黑覆盆子、紫羅蘭、咖啡和櫻桃巧克力的香氣，蘊含黑櫻桃和黑覆盆子的果醬味，酸度低，單寧更為柔順，非常適合在年輕時飲用，令人出乎意料的是，其陳年潛力可達5至10年。

圖片來源：The Morning Claret

皮埃蒙特擁有3大多姿桃明星產區，這三大產區所產的多姿桃葡萄酒分別被稱為阿爾巴多姿桃（Dolcetto d’Alba）、阿爾巴迪亞諾多姿桃（Dolcetto di Diano d’Alba）以及多利亞尼多姿桃（Dolcetto di Dogliani）。阿爾巴多姿桃葡萄酒通常價格適中，帶有誘人的紅色水果風味，單寧怡人。意大利出口的多姿桃葡萄酒大多為阿爾巴多姿桃葡萄酒。阿爾巴迪亞諾多姿桃以及多利亞尼多姿桃則被認為是皮埃蒙特地區品質最好的多姿桃葡萄酒。雖然這兩個產區的多姿桃葡萄酒的風格略有不同，但總體而言，較之其它產區的多姿桃葡萄酒，它們的酒體更加飽滿，結構感更強，陳年潛力更佳。多利亞尼多姿桃葡萄酒只要經過了一定時間的熟成，產量符合要求，并且遵守了其它釀造規定，即可被列入DOCG級別。

圖片來源：Corks+Caftans

        多姿桃葡萄酒在意大利頗受歡迎，尤其是在皮埃蒙特地區。它不僅是很多意大利人首選的日常餐酒，時常出現在晚餐桌上，也是宴請親朋好友的常見之選。多姿桃葡萄酒擁有柔順的單寧，酸度純粹怡人，果味直接，美味易飲，是一款靈活又百搭的佐餐好酒。不管是簡單的意大利面或海鮮，還是番茄意大利面和肉類等更為復雜濃郁的菜品，都可以和多姿桃葡萄酒出色搭配。此外，多姿桃葡萄酒還可以與啤酒雞燉蠶豆、拌有玉米調味醬的牛里脊熱狗、三椒麻辣香腸和意大利餃子蔬菜千層面等食物搭配飲用。（文/Shelly）