白酒是該“品”還是該“干”呢

□周刊記者   左蕊

酒桌上流傳著許多關于白酒喝法俗語：“我干了，你隨意”“感情深，一口悶”，而最常出現的便是“干杯”。

白酒為何要“干杯”？如果說喝酒之前碰杯是為了使酒液能夠交換一部分，在古代的各種陰謀中保證自身安全的話，那么喝完之后互亮杯底則是相互之間開誠布公的一種表現。

如今，談生意、交朋友大都要先喝一頓再說，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意，酒量似乎也成了能力的代名詞。這時，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣才顯得豪爽、酒量大。

千百年來，中國傳統文化中的酒一直是豪邁而充滿靈性的部分。在中國人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當歌，人生幾何”。即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。慶祝時固然有舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。

除了酒文化的熏陶外，品酒也有科學依據。古代因為釀酒和蒸餾技術落后，釀出的酒大多度數較低，喝酒多少動輒以升、斗來計量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少看到實例。但是現代白酒的度數，二三十度已經稀疏平常，酒局上的高檔白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果還像喝低度酒時一樣“干杯”，不僅容易醉，還會對身體特別是過濾酒精的腎臟產生極大的負擔。白酒變“干”為“品”，已經是時代趨勢。

既然是“品”，就需要進行細致的品鑒。目前我國白酒的品鑒要領和葡萄酒有很多相似之處，都分為看、聞、品等幾個環節。不過，這樣的借鑒還處在嘗試階段，模仿痕跡十分明顯。如何結合中國傳統酒文化和現代的標準化評價標準，形成專屬于白酒的欣賞流程和要領還需要研究。或許，讓人們學會品酒，讓喝酒慢下來，才能真正使酒文化和企業品牌提上去。