食物亂放冰箱，細菌倍增

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

很多人將冰箱當作食物的“保險箱”，把各種食品隨意塞進去。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提示，不良的存放習慣不但不利于食物保鮮，反而使細菌大量繁殖，不知不覺偷走食物的營養，也偷走你的健康。

剩菜連盤放冰箱。過節時剩飯剩菜增多，人們往往把飯菜直接成盤塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤子和碗，甚至把隔板都壓彎了。范志紅表示，這樣做不但會導致食物串味，還容易使飯菜撒出來，為細菌滋生提供了充分的條件。建議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里，容量以食物占據1/2以上容積為好。

蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩，但如果買回后直接放入果蔬盒，水分會蒸發，表面皺縮、菜葉萎蔫，加速維生素的流失，而且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。范志紅建議，最好給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨立的塑料袋，扎口要松。這樣可調節袋內濕度，有效減緩干燥，延長保存期。

大塊肉類放冷凍室，用時化凍切一塊再放回。冷凍室中的食品一旦拿到室溫環境下接觸空氣，處于休眠狀態下的細菌就開始大量繁殖。當食品重新放入冷凍室，細菌繁衍速度雖然減慢，但總量已經增多。這一過程中，肉類的細胞膜會被破壞，新鮮度大幅下降，即使再冷凍，營養和風味也已受損。范志紅認為，最好的方式是在冷凍前先將肉類切成適當的大小，分別裝袋冷凍，用時取出一塊解凍后就吃完。此外，冷凍室溫度要穩定在零下18攝氏度以下，以提高儲存效果。

拆封的食物放冰箱不封口。未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉污染風險，加速食物氧化和變質。建議袋裝牛奶最好擠掉空氣后，在開口處折三折，保存不超過24小時，飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴再冷藏，一般不能超過48小時。瓶裝調味醬等要擰緊蓋子。如果是自制盛放在碗或杯子中的食物，要用保鮮膜覆蓋，并盡量用橡皮筋扎緊，取出后加熱殺菌再吃。（記者 張珺珺）