沒喝完的美酒如何保存？

花了好幾天的薪水買瓶葡萄酒回家，發現只能獨享，結果剩了大半瓶。過兩天再喝？變味了。錢花得冤枉了！怎么辦？

能讓剩下的酒再喝時跟新的一樣嗎？整瓶葡萄酒沒喝完，剩下的酒能保存多久？這始終就是一個問題，人們給出了不同的答案，也想出了各種解決方法。但總體來說，過程和結果就像古代帝王追求長生不老一樣，始終是費力不討好。這也難怪，葡萄酒就像新鮮的水果那樣易腐爛，罪魁禍首就是空氣，只要開瓶接觸空氣后就會迅速氧化，而空氣恰恰是地球上少有的幾種無處不在的物質。

目前最先進的方法是向半空的瓶子內注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。

公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實驗，將半瓶酒塞嚴放入酒柜，4天后取出發現，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風味。一周的時候才有些許氧化的味道，最簡單的果香也基本喪盡了。另外一個比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對能活得長一些。

既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會比在室溫下存放更能延長酒的壽命，尤其是對于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優勢其實微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個過程本身就又讓酒的品質和口味遭受了一次損失。 

有時候最原始的方法反而是比較有效的。知道拿破侖時期人們是怎么保存剩酒的嗎？取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個，以及相應數量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢分別注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機會降到了最小。

還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳是北歐人發明的。當然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態就足夠了，盡管這樣會引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據說最長可以保持葡萄酒的品質達半年之久。這種方法風險太大，還是不采用為妙，但有意開發葡萄酒冰淇淋的人除外。

       總之，無論是任何酒，開瓶后我都不建議保存一周以上的時間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對于剩酒，最現實簡單的方法就是克服內心的“完美主義”情結，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。