關于蔻修酒的十個事實

有人曾統計過《圣經》中提及葡萄園和葡萄酒的地方超過500多次，實際上，歐洲葡萄酒的發展史中也不缺宗教僧侶的身影，許多地區的葡萄酒都有著濃厚的宗教色彩，蔻修酒（Kosher Wine）便是其中之一。這種酒嚴格按照猶太法律生產，在逾越節（Passover）、普林節（Purim）和猶太人的婚嫁日等各種節日典禮中都不可或缺。

圖片來源：Wine Enthusiast Magazine

猶太教飲食教規復雜，蔻修酒作為節日用酒生產規定自然十分嚴格，不僅釀酒的整個過程必須有猶太人監督，而且成酒需要獲得監督機構認證或拉比（Rabbi，猶太教牧師）簽名確認。今天我們就先來看看下面這些簡單的寇修酒小知識。

1. 蔻修酒的實際釀造方法其實與葡萄酒并無差別，二者的區別僅在于蔻修酒的生產過程中需要有拉比監督。

2. 并非所有以色列葡萄酒都是蔻修酒。實際上以色列僅有30%左右的葡萄酒品牌獲得了蔻修酒認證，而這些品牌生產了以色列市場上90%的葡萄酒。

3. 用來釀造蔻修酒的所有原料，包括酵母和澄清劑在內，都必須符合猶太教教規，如明膠和酪蛋白這類來自豬肉和牛肉的澄清劑是不能用在蔻修酒的釀造過程中的。

4. 由于消費者對于酒款多樣性的需求激增，在過去10-20年中，蔻修酒的生廠商也急劇增加。而在此之前，美國的蔻修酒其實主要從波爾多（Bordeaux）進口。

5. 在法國、意大利、西班牙和阿根廷等國家，許多著名酒莊也會兼釀蔻修酒，如美人魚城堡（Chateau Giscours）、樂夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）、龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）。不過在美國加利福尼亞州（California），基本上所有出售蔻修酒的酒莊都只生產蔻修酒。

6. 許多猶太教徒在逾越節晚餐上都會選擇紅葡萄酒而不是白葡萄酒，這是因為拉比說過，紅葡萄酒更為合適，猶太人在逃出埃及后的逾越節家宴中喝的就是紅葡萄酒。

7. 蔻修酒可以分為“Mevushal” （煮過的葡萄酒）和“Non-Mevushal”（沒有煮過的葡萄酒）兩類。但有葡萄酒專家認為高溫煮酒容易破壞葡萄酒的風味和陳年潛力，所以后來人們改良了方法，采用高溫瞬間滅菌法（Flash Pasteurization）來釀制Mevushal。

8. 蔻修酒價格并不便宜，因為需要申請認證，還要支付給拉比一定的監督費用。一般而言，優質的蔻修酒價格約在25美元（約合人民幣163元）左右，高的甚至可以賣到500美元（約合人民幣3,255元）以上。

9. 在猶太教中，喝酒也是一種善行。許多猶太教儀式都會用到蔻修酒，如祁福式（Kiddush，節日和安息日前夕的祝福儀式）以及上文提到的逾越節家宴和普林節等。

圖片來源：Natalie MacLean

10. 蔻修酒的識別方法很簡單，在其背標上，都會標注認證機構。有些酒的正標也會標有一個被圓圈圈住的字母“U”，圓圈右邊還有一個字母“P”。（文/Emma）