最“熱情似火”的葡萄酒——白葡萄酒篇

在葡萄酒品嘗中，酒精度通常可以通過喉嚨的灼熱感來衡量。酒精度越高的葡萄酒，越會讓你感覺到“灼熱”。由于葡萄酒的酒精是由葡萄果實中的糖分轉化而來的，因此一般來說，氣候越炎熱（在適合葡萄生長的范圍內），果實通過光合作用合成的糖分就越多，有其釀成的葡萄酒的酒精度就越高。不過，有些氣候不算炎熱的地區也會通過其他方法如延遲采收、采收后風干等來提高葡萄果實的含糖量，并進一步提高葡萄酒的酒精度。

由于高酒精度的葡萄酒，通常葡萄的成熟度較高，因此最終葡萄酒的香氣也更為開放，如果將經典的舊世界風格葡萄酒比作內斂含蓄的東方佳麗，那么這種高酒精度的葡萄酒便如同是熱情似火的西方女郎。本篇文章主要為您介紹幾種世界上最“熱情似火”的白葡萄酒，下篇文章將為您介紹世界上最“熱情似火”的幾種紅葡萄酒。

 一、霞多麗（Chardonnay）

1、蒙哈榭（Montrachet）

蒙哈榭葡萄酒以高酒精度（通常高于13%）以及濃郁的風味聞名。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）葡萄園的酒往往具有榛子的香氣，而普利尼-蒙哈榭（Puligny - Montrachet）的葡萄酒則具有更多鋼鐵般的口味。

2、加州霞多麗

上世紀90年代，羅伯特·帕克為那些更成熟，風味更集中的葡萄酒評出了較高的分數。消費者們喜歡追逐高分葡萄酒，于是加州的生產商們開始迎合消費者的需求，將已經成熟的葡萄繼續留在藤蔓上，等到葡萄果實中的各種物質進一步濃縮之后在進行采收釀酒。這就使得葡萄的含糖量進一步提高，最終釀成的葡萄酒酒精度也會提高。較高的酒精含量，通常會使葡萄酒失去平衡。近年來，加州的釀酒師們一直在使用多種方法將酒精度控制在12-14%之間。

二、新世界灰皮諾（Pinot Gris）

阿爾薩斯風格灰皮諾葡萄酒，在新世界葡萄酒產區被不斷復制，如新西蘭的馬爾堡、澳大利亞的塔斯馬尼亞、美國的華盛頓州和俄勒岡州，這類葡萄酒往往具有中到低的酸度，高酒精含量和幾乎為“油性”的質地。

三、維歐尼（Viognier）

與霞多麗類似，維歐尼也可以生產出酒體飽滿、口感柔和的葡萄酒。相比霞多麗，維歐尼葡萄品種具有更多芳香物質，釀成的葡萄酒香氣更為濃郁，包括桃、梨、紫羅蘭和礦物質香氣。但是，這些香氣很容易被氧氣破壞，因此對木桶發酵有更高的技術要求。維歐尼的潛在品質高度依賴葡萄栽培和氣候，葡萄需要長時間溫暖的生長期才能夠充分成熟。

四、南非白詩南（Chenin Blanc）

白詩南的香氣和風味特點通常包括礦物質、青梅、當歸和蜂蜜。采用受貴腐菌感染的白詩南葡萄生產的葡萄酒往往具有桃子和蜂蜜的香氣，并且會隨著陳釀時間的增加進一步發展成大麥糖、杏仁和木瓜香氣。盧瓦爾河地區出產的干型及半甜型白詩南葡萄酒通常帶有蘋果和青梅的香氣，并且可以發展出更多蜂蜜、洋槐、礦物質和木瓜的香味。
 

　　新世界如南非出產的白詩南葡萄酒，通常適合在年輕時消費，一般會表現出濃郁的熱帶水果，如香蕉、番石榴、梨和菠蘿的香味。甜型白詩南的酒精含量很少低于12%，這可以讓葡萄酒整體更加平衡。而干型白詩南的酒精度一般在13.5%左右。