甜白葡萄酒大揭秘

一、什么是甜白葡萄酒？

托卡伊甜白葡萄酒

一般來說，一個人剛開始喝葡萄酒的時候，常常會喜歡喝甜白葡萄酒。在市場上，甜白葡萄酒比甜紅葡萄酒常見。當一個人說他要買甜葡萄酒的時候，他一般都是指甜白葡萄酒而不是甜紅葡萄酒。在葡萄酒世界里，“甜”是與“干”相對的一個概念。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發酵所得到的、殘留糖分大于45克/升的葡萄酒。

　　二、甜白葡萄酒的甜味哪里來？

遲摘甜白葡萄酒

在發酵的時候，葡萄中的天然糖分會在酵母的作用下轉化成酒精。如果釀酒師在發酵還沒完成之前人為地終止發酵，葡萄中的部分糖分就會殘留下來，從而提高葡萄酒的殘留糖分含量，讓葡萄酒具有了“甜”味。

　三、甜白葡萄酒的酒精度怎么樣？

蘇玳貴腐甜白葡萄酒

一般來說，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成兩大類：一類是加強型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之間，如西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）；另一類是非加強型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德國雷司令（Riesling）甜白的酒精度一般在8%-12%之間，法國的蘇玳（Sauternes）甜白的酒精度一般是14%。

　　四、值得一品的甜白葡萄酒有哪些？

莫斯卡托葡萄酒

(1) 冰白葡萄酒：由在葡萄藤上冰凍過的葡萄釀造而成，口感濃郁豐富，是一種超甜型的葡萄酒，質量上乘。

(2) 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒：這是一種微起泡酒，介于半甜與甜之間，酒體偏輕，由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄釀制而成。它產自意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，最適合在早午餐時飲用，酒香芬芳而濃郁，帶有各種花香、核果香和香料香。

(3) 雪利酒：一種加強型葡萄酒，產自西班牙南部的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）地區。雪利酒有多種類型，有干型的，甜型的，還有一種幾乎可以稱得上是超甜型——佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒，它是一種口感非常香甜的雪利酒，酒液幾近黑色，帶有非常濃郁的果脯香（無花果、李子、葡萄干、無子葡萄等），酒體飽滿，質地粘稠，糖分含量極高。

(4) 托卡伊（Tokaji）甜酒：著名而昂貴的匈牙利甜酒，數百年來一直是皇室的貢酒。由被貴腐菌（botrytis）感染過的白葡萄釀造而成，糖分極其濃縮，是甜白葡萄酒中最閃亮的明星之一。

(5) 遲摘葡萄酒（Late Harvest Wines）：由特意推遲采摘的葡萄釀造而成，這些葡萄有可能被貴腐菌感染，也有可能沒被貴腐菌感染，不過由于它們成熟后會繼續在葡萄藤上停留一段時間，一部分水分被蒸發掉，糖分就得到了一定程度的濃縮，因而可以釀造出甜型的葡萄酒。世界上很多國家都生產這種酒，其中以德國和奧地利的最為出名。

(6) 蘇玳貴腐甜白葡萄酒：這是法國最著名的甜葡萄酒，由經過貴腐菌感染的葡萄釀造而成。它一般呈金黃色，口感非常濃郁甜美，并具有一定的酸度，因而具有比較出色的陳年潛力。由于產量非常低、釀造工藝非常精細，這種酒的價格一般比較昂貴。