博若萊新酒，你了解多少？

每年11月的第3個星期四是博若萊新酒節（Beaujolais Nouveau Day），在這一天，被提前運到各地的新酒于當地早上12點01分正式上市，而新酒愛好者也開始飲酒慶祝。

圖片來源：Le Beaujolais Nouveau

這些新酒來自博若萊（Beaujolais）產區，該產區位于法國勃艮第（Burgundy）的南部，索恩河（Saone River）的西部和美食之城里昂（Lyon）的北部。區內為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長干燥。產區北部多為山坡，主要分布著花崗巖巖層，礦物質含量較豐富，南部則為平原，分布著淺薄的黏土，特別適合紅葡萄品種佳美（Gamay）的生長。在博若萊，佳美是絕對的王者，占產區種植總量的絕大部分。博若萊新酒便是由佳美釀制而成的紅葡萄酒，頗為出名。那么，到底具體博若萊新酒是什么樣的呢？一起來看看吧！

圖片來源：Wine Folly

1. 釀造方法

博若萊新酒從9月份葡萄的人工采摘到11月份裝瓶，只有6到8周的時間，而且葡萄酒的釀造不過橡木桶。在釀造時，酒莊主要采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration），將整串葡萄放置在充滿二氧化碳的發酵罐中進行浸漬，之后進行壓榨分離出果汁。

在這個浸漬過程中，由于葡萄完整、未經破碎，較少單寧會被萃取出來。但是，更多的色素和風味物質由于浸漬得到萃取，口感得到增強，果味更為濃郁。

2. 特征

博若萊新酒散發著草莓、覆盆子、櫻桃、香蕉和泡泡糖等香氣，酒體輕盈，單寧不多且柔和，果味濃郁，酒精度低，非常清新自然、甜美且有活力，常被人形容為“十六七歲的少女”，非常適合葡萄酒入門者飲用或者派對聚會所用。然而，博若萊新酒一般不宜久存，需要在上市后的幾個月內飲用。

3. 生產地

博若萊葡萄酒分為博若萊級（Beaujolais AOC）、博若萊村莊級（Beaujolais Villages AOC）以及博若萊特級村莊（Beaujolais Crus）這3個等級，目前只有博若萊級和村莊級可以出產博若萊新酒，而博若萊特級村莊則生產頗具陳年潛力、風格復雜的博若萊葡萄酒，不生產博若萊新酒。

　　4. 上市以及歷史淵源

圖片來源：Beaux Sejours

根據博若萊新酒節官網的說法，博若萊新酒起于100多年前，當時人們只是用這款酒來慶祝每年秋天的大豐收。但在1937年博若萊確定為法定葡萄酒產區（AOC）后，當地法律便規定博若萊新酒的上市時間為每年的12月15日，后來規定逐漸放松，在1951年將上市時間改為11月13日，而后又定為每年的11月15日。

當時，有釀酒商看到了博若萊新酒的發展契機，于是為了推廣博若萊新酒，他們想出了比賽的方法，看誰能最先把新酒運到法國巴黎（Paris），沒想到這個有趣的比賽吸引了大量媒體的關注，其知名度提高，并在20世紀70年代成為了一項全國性活動，80年代更是擴散到了毗鄰的國家，隨之進入北美，并于90年代來到了亞洲。

1985年，法律最終確定每年11月的第3個星期四是博若萊新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允許博若萊新酒銷售。于是，每年11月份的第3個星期四，博若萊地區的新酒會穿過法國的田野，一路跋涉，抵達里昂、巴黎或是馬賽（Marseille）等法國各個城市以及世界各地，等待發售。那一天，酒商們也競相宣布這條熱門消息：“博若萊新酒到了！（Le Beaujolais Nouveau est arrive）”，這句話在世界各地也演變成一種流行或時髦。

5. 侍酒

博若萊新酒酒體輕盈，單寧不多，果香濃郁，適合在飲用前輕微冰鎮，適飲溫度為10℃-13℃。開瓶后可立即飲用，不必醒酒，以免流失最具特色的果香。當然，開瓶后博若萊新酒需要在短時間內喝完，喝不完的可放冰箱保存2-3天，不宜久存，畢竟這是一款不適合陳年的葡萄酒，需要“搶鮮”、“嘗鮮”。

　6. 配餐
 

　　博若萊新酒雖然為紅葡萄品種釀造，但是口感較清淡，果香較濃郁，風格介于一般的紅、白葡萄酒之間。因此，在食物搭配上，可謂是“濃妝淡抹總相宜”。無論是牛、羊、豬肉，還是禽類、魚類，博若萊新酒都能與之配合得十分默契。最適宜搭配的食物以口味清淡為主，例如生菜色拉、涼菜、雞肉、豬肉和小牛肉，但應避免重口味的醬汁以及腥味不重的海鮮和輕奶酪。（文/Jenny）