新鮮花生最好連殼煮著吃

　　秋天是花生豐收的季節，這個老少咸宜的堅果，不但滋養著我們的身體，還被寄予“早生貴子”的美好祝愿。因其營養豐富，花生在民間還有“長生果”“植物肉”的美稱。

　　廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁介紹，花生性平味甘；入脾、肺經；有扶正補虛、醒脾和胃、潤肺化痰、利水消腫、止血生乳的作用。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。

　　而現代醫學研究顯示，花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定，花生內脂肪含量為44%~45%，蛋白質含量為24%~36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣、鐵、鋅、硒等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，并可防止老年人骨骼退行性病變。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，促進骨髓造血機能。

　　最佳搭配： 花生配赤小豆、大棗加水煮湯食。

　　功效：補益脾胃。適用于腳氣病、脾虛便溏、食少乏力等。

　　最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮著吃。煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的保健作用。

　　推薦食療：

　　1.花生紅棗粥

　　材料：花生50克，大米100克，紅棗6枚。

　　做法：將花生與粳米洗凈加水，紅棗掰開加入同煮，沸后改用文火，成粥即可。

　　功效：本粥具有健脾開胃、養血增乳的功效，適用于脾虛納差、貧血體衰、產后乳汁不足等病癥。經常吃有補益的作用。

　　2.紅棗花生衣湯

　　材料：紅棗50克，帶皮花生100克，紅糖適量。

　　做法：紅棗洗凈，去核；將紅棗和花生放在鍋內，加適量的清水，用旺火煮沸后，改為小火煮半小時左右，加紅糖溶化即可。

　　功效：強體益氣，補血止血。適用于氣血兩虛所致的納少、短氣乏力及各種虛性出血病癥。

　　3.花生燉豬腳

　　材料：豬腳半邊,花生米100克，八角3個，陳皮1角，生姜小塊，大蔥切段，大蒜10瓣（拍爛），油、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、醋、料酒適量。

　　做法：花生米泡1小時，瀝干，豬腳去毛洗凈備用；豬腳切塊倒入鍋里翻炒，去血水；鍋里倒油，倒入八角、生姜、大蒜、蔥煸香，然后倒入豬手翻炒，三分鐘后倒入花生米繼續翻炒，加入調味料，倒入料酒，加適量水燒開，然后倒入高壓鍋，壓15分鐘后盛出。

　　功效：補養氣血，強筋健骨。適合腰膝乏力，產后少乳者。

　　食用注意：

　　1.花生容易發霉，產生致癌性很強的黃曲霉素。黃曲霉素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，所以一定要注意不可吃發霉的花生米。

　　2.痛風、糖尿病、高脂血癥、減肥人群：花生的熱量和脂肪含量都很高，高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。高脂血癥、糖尿病患者均需控制每日攝入的總能量，不宜多吃。

　　3.胃潰瘍、胃炎、腸炎、膽囊切除、消化不良的患者：此類患者飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應少食。

　　4.跌打損傷、靜脈血栓者：花生含有一種促凝血因子。食花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

　　5.體寒便溏者：花生富含油脂，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。特別注意花生不宜與黃瓜、螃蟹同食。

　　6.炒花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重。

　　7.過敏者不宜。