如何“喚醒”沉睡中的年份波特酒

年份波特酒

年份波特是一種采用單一年份收獲的葡萄制作而成的品質優良的葡萄酒，它包括單一酒莊年份波特酒（Single Quinta Vintage Ports），生命力都非常強大。這種類型的波特酒所采用的葡萄都產自那些頂級葡萄園，而且只在偉大年份出現的時候才進行釀造。在經橡木桶短時間陳釀之后，不經過濾就進行裝瓶。

年份波特酒同珍藏寶石紅波特酒和遲裝瓶年份波特酒不同，酒中單寧含量較高，果香非常濃郁，酒精含量高，口感甜潤。雖然年份波特酒在年輕時也可以飲用，但是經過裝瓶后繼續陳年品質會更佳，香氣由年輕時的紅色水果、黑色水果和香料風味發展成為植物味和動物味（皮革、濕樹葉、咖啡等）。年份波特酒在陳釀過程中會產生大量的沉淀，所以在飲用前必須醒酒。

那么年份波特該如何醒酒呢？

在醒酒的前一天，將你要飲用的年份波特直立放置，以讓沉淀下沉至瓶底。

接下來，你可以準備好一個干凈無異味的容器（醒酒器最佳）。

在將波特酒倒入你準備好的容器中時，需要特別注意握瓶的部位。因為經過數年的存放，瓶中形成的沉淀會停留在瓶子下側，并且可能由于年份過久，這些沉淀會牢牢地緊貼酒瓶。這樣如果你在醒酒時，稍加不注意，空氣進入瓶中產生的氣泡就會將這些沉淀移動，你事先做好的直立放置一天的工作就白費了。

為了避免這種情況的發生，在將酒倒入醒酒器中時，將手握在瓶上貼有表示瓶子上側的白點記號（Splash Mark）的一邊。這樣倒酒時，沉淀就會一直在葡萄酒酒液下側，并且遠離空氣進入產生的氣泡。

表示瓶子上側的白點記號

找好握瓶的位置后，你就可以開始將酒倒入醒酒器中了。這時，你還需要一手握住醒酒器，這樣當你倒波特酒時，你就能觀察到酒液從醒酒器的瓶頸處流過。當你看到沉淀開始出現的跡象時，馬上停止倒酒。

記住倒酒的時候要一鼓作氣，一次性完成，因為半途停下來，會將酒中的沉淀再次攪動起來。
 

　　最后，你可將與酒液分離開的沉淀保留下來。這些沉淀加入湯、醬汁和肉汁中，可增加營養成分和提升這些美食的口感。