為什么好酒不上頭（上）

□周刊記者  左蕊

很多人因工作需要應酬，酒局比較多。有的酒喝后容易引起頭痛，感覺難受，嚴重的甚至第二天也不能好轉；有的酒喝后不僅不感到難受，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”。

導致這種差異的原因是什么？我們在《品酒論道》中分兩期為大家講解。

1酒精上頭

人飲酒后，進入人體的酒精約10%不發生任何變化，經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。

酒量小的人，體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液循環，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現頭暈、頭痛等現象。

2雜醇油上頭

少量的雜醇油是構成白酒的重要成分，雜醇油含量高的白酒喝起來會覺得酒勁大。有的人喜歡喝這類酒。

研究發現，雜醇油對人體的危害較大，當酒中雜醇油含量較高時，會造成神經系統充血，造成頭痛、頭暈，還會讓人有宿醉的感覺。

3醛類上頭

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統認為醛類的存在有利于白酒的放香。

然而，醛類對人體的毒害比醇類更大。人體吸收醛類后，會導致交感神經興奮，有害心肌，還會使血壓升高，刺激粘膜系統等。

如酒中醛類含量過高，飲用后會造成口干舌燥、喉嚨痛和胃痛。優質白酒貯存期長，醛類大部分已經揮發，由醛類引起的危害會大大降低。

4酒后為何頭痛

只要不是假酒，一般情況下，人們酒后頭痛與否，取決于酒中雜醇油含量的多少。該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒，可能第二天仍會頭痛。

一種酒中雜醇油含量多少，取決于釀造工藝。要想了解詳情，請大家關注下期的《品酒論道》。