霞多麗的極致精華：夏布利葡萄酒

夏布利（Chablis）是法國勃艮第最靠北的次級葡萄酒產(chǎn)區(qū)，離美麗的歐塞爾（Auxerre）都市不遠(yuǎn)。它被譽(yù)為通向勃艮第產(chǎn)區(qū)的“金色門戶”。夏布利產(chǎn)區(qū)里的葡萄園大都分布在瑟蘭河（Serein）的河畔，其葡萄釀造歷史非常古老，可以追溯到12世紀(jì)，估計是由天主教西多會修士開始的。

一、風(fēng)土條件

土壤對夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　二、葡萄品種

霞多麗（Chardonnay）是夏布利的唯一法定葡萄品種。所以，在葡萄酒界，夏布利葡萄就是指霞多麗白葡萄酒。不過，夏布利的霞多麗葡萄酒跟世界上其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒有明顯的風(fēng)格差異，這主要是由夏布利的風(fēng)土條件來決定的。

　　三、等級劃分

夏布利的葡萄園分為四個等級，從低到高依次是：小夏布利（Petit Chablis）、村莊級（Village）、一級（Premier Cru）和特級（Grand Cru）。小夏布利級別的葡萄園一般位于夏布利產(chǎn)區(qū)的外圍地帶，那里的土壤比較厚重，黏土的比例較高。村莊級的夏布利葡萄酒一般會標(biāo)注為夏布利法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AC Chablis）。夏布利有40處葡萄園地具有成為“一級”葡萄園的資格，這些園地又粗略分為80座葡萄園，因此可以說，夏布利的一級葡萄園共有80座。

夏布利只有一個特級葡萄園，即“Chablis Grand Cru”，這個葡萄園由有7塊園地組成，分別是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒是夏布利產(chǎn)區(qū)風(fēng)味最復(fù)雜、陳年潛力最強(qiáng)的葡萄酒。當(dāng)然，它們的價格也非常昂貴。

夏布利的葡萄酒通常不會使用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵或陳釀。村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發(fā)酵，目的是盡量避免受到橡木的影響。一些一級夏布利葡萄酒在釀造時可能會使用少量橡木桶。

夏布利的特級葡萄酒產(chǎn)自最優(yōu)秀的葡萄園，而且一般是由樹齡比較老的葡萄藤所產(chǎn)果實來釀造，發(fā)酵時通常使用橡木桶。不過，就算使用了橡木桶發(fā)酵，酒中的橡木味也不是很明顯，跟酒的礦物質(zhì)味融合得天衣無縫。這些葡萄酒在陳年之后，可以發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味。

四、口感風(fēng)格

夏布利葡萄酒通常酒體輕盈，以獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味和清新脆爽的酸味馳名。它與勃艮第其他次級產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒有很大的不同。它的風(fēng)格傾向于清新自然，而不是豐滿厚重。勃艮第的典型霞多麗干白一般都使用橡木桶來發(fā)酵，但夏布利的葡萄酒基本上不使用橡木桶，除非是一些非常高級的夏布利葡萄酒。而且就算使用橡木桶，橡木風(fēng)味也會被降到最低。那些最優(yōu)質(zhì)的夏布利葡萄酒之所以可以使用橡木桶發(fā)酵，是因為它們本身具有很高的濃郁度和深度，可以融合橡木味，不用擔(dān)心橡木味“喧賓奪主”。

　　五、適飲期

小夏布利葡萄酒是最簡單易飲的夏布利葡萄酒，一般適合在裝瓶后的一年內(nèi)飲用。村莊級夏布利葡萄酒在上市后就可以飲用，不過陳放上2-3年后會發(fā)展得更佳。一級夏布利葡萄酒也可以在上市后即時飲用，不過這時候喝可能會顯得過于緊致、生硬，最好陳放5-10年后再喝。特級夏布利葡萄酒在年輕的時候也顯得比較封閉、緊湊，最好陳放5年后再喝，其陳年潛力在10-15年。

六、餐酒搭配
 

　　夏布利葡萄酒在餐桌上非常“多能”，可以搭配各種各樣的菜肴。它最常見的搭檔是魚肉和家禽肉。夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用濃醬汁烹飪的菜肴，比如油煎野蘑菇、烤三文魚、蝸牛、炭燒章魚和牡蠣等。