霞多麗的極致精華：夏布利葡萄酒

夏布利（Chablis）是法國勃艮第最靠北的次級葡萄酒產區，離美麗的歐塞爾（Auxerre）都市不遠。它被譽為通向勃艮第產區的“金色門戶”。夏布利產區里的葡萄園大都分布在瑟蘭河（Serein）的河畔，其葡萄釀造歷史非常古老，可以追溯到12世紀，估計是由天主教西多會修士開始的。

一、風土條件

土壤對夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰巖和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質風味。

　　二、葡萄品種

霞多麗（Chardonnay）是夏布利的唯一法定葡萄品種。所以，在葡萄酒界，夏布利葡萄就是指霞多麗白葡萄酒。不過，夏布利的霞多麗葡萄酒跟世界上其他產區的霞多麗葡萄酒有明顯的風格差異，這主要是由夏布利的風土條件來決定的。

　　三、等級劃分

夏布利的葡萄園分為四個等級，從低到高依次是：小夏布利（Petit Chablis）、村莊級（Village）、一級（Premier Cru）和特級（Grand Cru）。小夏布利級別的葡萄園一般位于夏布利產區的外圍地帶，那里的土壤比較厚重，黏土的比例較高。村莊級的夏布利葡萄酒一般會標注為夏布利法定產區葡萄酒（AC Chablis）。夏布利有40處葡萄園地具有成為“一級”葡萄園的資格，這些園地又粗略分為80座葡萄園，因此可以說，夏布利的一級葡萄園共有80座。

夏布利只有一個特級葡萄園，即“Chablis Grand Cru”，這個葡萄園由有7塊園地組成，分別是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特級葡萄園出產的葡萄酒是夏布利產區風味最復雜、陳年潛力最強的葡萄酒。當然，它們的價格也非常昂貴。

夏布利的葡萄酒通常不會使用橡木桶進行發酵或陳釀。村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進行發酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發酵，目的是盡量避免受到橡木的影響。一些一級夏布利葡萄酒在釀造時可能會使用少量橡木桶。

夏布利的特級葡萄酒產自最優秀的葡萄園，而且一般是由樹齡比較老的葡萄藤所產果實來釀造，發酵時通常使用橡木桶。不過，就算使用了橡木桶發酵，酒中的橡木味也不是很明顯，跟酒的礦物質味融合得天衣無縫。這些葡萄酒在陳年之后，可以發展出更為復雜的風味。

四、口感風格

夏布利葡萄酒通常酒體輕盈，以獨特的礦物質風味和清新脆爽的酸味馳名。它與勃艮第其他次級產區所產的霞多麗葡萄酒有很大的不同。它的風格傾向于清新自然，而不是豐滿厚重。勃艮第的典型霞多麗干白一般都使用橡木桶來發酵，但夏布利的葡萄酒基本上不使用橡木桶，除非是一些非常高級的夏布利葡萄酒。而且就算使用橡木桶，橡木風味也會被降到最低。那些最優質的夏布利葡萄酒之所以可以使用橡木桶發酵，是因為它們本身具有很高的濃郁度和深度，可以融合橡木味，不用擔心橡木味“喧賓奪主”。

　　五、適飲期

小夏布利葡萄酒是最簡單易飲的夏布利葡萄酒，一般適合在裝瓶后的一年內飲用。村莊級夏布利葡萄酒在上市后就可以飲用，不過陳放上2-3年后會發展得更佳。一級夏布利葡萄酒也可以在上市后即時飲用，不過這時候喝可能會顯得過于緊致、生硬，最好陳放5-10年后再喝。特級夏布利葡萄酒在年輕的時候也顯得比較封閉、緊湊，最好陳放5年后再喝，其陳年潛力在10-15年。

六、餐酒搭配
 

　　夏布利葡萄酒在餐桌上非常“多能”，可以搭配各種各樣的菜肴。它最常見的搭檔是魚肉和家禽肉。夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用濃醬汁烹飪的菜肴，比如油煎野蘑菇、烤三文魚、蝸牛、炭燒章魚和牡蠣等。