盤點那些特別的葡萄酒

有機葡萄酒或生物動力葡萄酒

“有機”是目前最熱的話題，葡萄酒界也不甘落后。越來越多的葡萄園采用有機種植法或生物動力法來管理其葡萄園，不過就其具體實施措施來看，葡萄酒行業至今還沒有統一的標準。有機種植法的基本要求是采用天然的殺蟲劑來代替化學殺蟲劑、除草劑和農藥等。

一款采用長相思釀造的有機葡萄酒

而生物動力種植法更趨于極端，不僅要求采用天然殺蟲劑，而且還會采用一些令人匪夷所思的“妙方”。魯道夫•斯坦納（Rudolf Steiner）是生物動力種植法的先驅，他采用順勢療法來管理其葡萄園，比如根據宇宙歷，將裝滿糞便的牛角埋在葡萄園內6個月等。目前，科學還不能解釋其中的奧妙，不過有人認為，采用這種方法種植的葡萄樹看上去更健康，而且其葡萄的風味也更濃郁，而造成這種結果的原因大概是那些種植者們對葡萄園內每一株葡萄樹的精心呵護。

低酒精葡萄酒

造成葡萄酒酒精含量低的原因一般包括三種情況。一種是由于這些葡萄酒的葡萄產自遠離赤道的地方，如德國的莫澤爾谷（Mosel Valley）等地，這些地方的光照強度和時間都有限，因此其葡萄的含糖量較低，自然其酒精度就低；一種是因為其葡萄酒的殘留糖分較高，如甜酒等；還有一種就是像阿斯蒂（Asti）一樣，其酒精發酵過程被人工終止，進而生產出一種甜型的、低酒精度的葡萄酒。

馬提尼酒莊出產的阿斯蒂起泡酒

低熱量葡萄酒

葡萄酒的熱量主要來自兩部分——酒精和殘余糖分。因此，高熱量的葡萄酒往往是產自炎熱地區的、酒體強勁的紅葡萄酒或者甜酒。熱量最低的是干白葡萄酒和產自涼爽氣候下的、酒體輕盈的紅葡萄酒。但是，白葡萄酒的熱量并不一定就比紅葡萄酒的熱量低，干型葡萄酒也并不一定就是低熱量葡萄酒，而低熱量的葡萄酒一定是干型的而且其酒精含量也低。

具有特殊醫學用途的葡萄酒

某些干型葡萄酒較適合糖尿病人，比如香檳、夏布利白葡萄酒（Chablis）、慕斯卡德葡萄酒（Muscadet）、桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）或是普伊-富美葡萄酒（Pouilly-Fume）、菲諾雪利酒（Fino）和曼薩尼亞雪利酒（Manzailla）以及大多數紅葡萄酒等，因為這些酒的酒精含量都較低。此外，還應該注意的是葡萄酒的殘余糖分，因為適合糖尿病人飲用的葡萄酒不僅需酒精含量低，而且還須殘余糖分少。

此外，一些人對紅白葡萄酒會有不同程度的過敏反應。紅葡萄酒之所以引起過敏反應，是因為相較于白葡萄酒其含有更多的物質，如更高的組胺成分或更高的酚類物質；而白葡萄酒會引起過敏是由于其含有更高的亞硫酸鹽，因此患有呼吸道疾病的人要慎用。

寇修酒（Kosher Wine）

葡萄酒被認為是潔凈之酒，因此被猶太教徒所接受，也可以用于猶太教的宗教儀式中。寇修酒由于大多儲存在半空的酒瓶中，因此大多都口感不佳，猩紅色，甜膩，還充滿氧化味。不過，20世紀80年代以來，寇修酒的品質得到了極大提高。位于圣埃美隆產區（St-Emilion）的著名車庫酒生產商瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）就出產一款品質優秀的寇修葡萄酒。

素食葡萄酒（Vegan Wine）

在葡萄酒過濾過程中，作為濾網的常見物質包括雞蛋清、魚漂或是牛奶中的干酪素等動物性成分。而所謂的素食葡萄酒就是避免采用動物性成分作為濾網而進行過濾的葡萄酒。不管采用哪種過濾媒介，其成分都是不能留在葡萄酒中的。

雞尾酒Buck’s Fizz

雞尾酒

雞尾酒有著廣泛的民意基礎，在酒吧或冷飲店，人們喜歡將葡萄酒與各類果汁混合，比如桃汁、杏汁或是覆盆子等，其口感往往清新爽口，令人留戀。經典的調配酒如Buck’s Fizz就是由橙汁和起泡酒調制的，而Bellini則是將桃汁與起泡酒混合而成。