漫談法國起泡酒

你是否想過用買啤酒的預算來購買一款香檳（Champagne）呢？這里就有一種起泡酒能滿足你對高品質香檳的渴求：法國起泡酒（Cremant）。法國起泡酒使用瓶中二次發酵法釀造而成，這種方法十分耗費勞力，與香檳的發酵方式如出一轍。該酒在法國的八個不同產區及鄰國盧森堡都有釀造，其風格多樣，為葡萄酒愛好者們提供了廣泛的選擇。

圖片來源：Wine Folly

起泡酒的生產要求十分嚴苛，只是比香檳的釀造要求略為寬松。在一定程度上，法國起泡酒的高品質要歸功于法國嚴格的葡萄酒法規。盡管地區間的規定會略有不同，但總的來說，所有法國起泡酒的釀造都要遵循一定的法規，例如，手工采摘葡萄、整串壓榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九個月的酒泥陳釀（Lees Aging）。

　　接下來小編將為大家詳細介紹法國這八大產區的起泡酒。

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阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

阿爾薩斯產區的白起泡酒通常由這些品種釀造：白皮諾（Pinot Blanc）、歐塞瓦（Auxerrois）、灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。桃紅起泡酒則由100%的黑皮諾釀造而成。

風景如畫的阿爾薩斯產區坐落于法國東北部孚日山脈（the Vosges Mountains）的山腳下。半數以上的法國起泡酒都產于此地。

由于受到周圍群山的庇護，這里的氣候晴朗干燥，所以葡萄可以成熟得很好。此外，由于沖積扇的存在，該地區的土壤適宜種植很多不同種類的葡萄。 很多人覺得阿爾薩斯產區的起泡酒是用單一品種釀造的，酒標上也可能是這么寫的，但實際上該地區的起泡酒大多由不同種類的葡萄混釀而成，白皮諾為混釀的主要葡萄品種。

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勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

勃艮第產區的白起泡酒主要使用這些品種進行釀造：霞多麗、黑皮諾、白皮諾、莎西（Sacy）、灰皮諾、阿里高特（Aligote）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），有時會加入佳美（Gamay）。桃紅起泡酒主要由黑皮諾釀制，有時也會加入佳美。

勃艮第（Burgundy）位于香檳區的南部，這里的霞多麗及黑皮諾葡萄酒廣受歡迎。該產區的起泡酒主要產于北部的夏布利（Chablis）和南部的夏隆內丘（Cote Chalonnaise）。

產于北部的起泡酒風味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其風味便更為圓潤飽滿。此外，由于這里的起泡酒采用的是傳統的釀造方式，且使用最多的葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，所以勃艮第的起泡酒與名貴的的香檳其實是頗具相似之處的。但由于熟化時間更短，所以其本身的復雜性也隨之大打折扣。

勃艮第起泡酒的酒標小貼士

如果你想找到一款高品質的勃艮第起泡酒，可以試著在酒瓶上找如下兩個標簽：

卓越級（Eminent）：不少于24個月的酒泥陳釀

超卓越級（Grand Eminent）：不少于36個月的酒泥陳釀，只使用黑皮諾和霞多麗兩個葡萄品種（桃紅起泡酒可添加不超過20%的佳美），酒精度最低為10度

圖片來源：Wine Folly

利慕起泡酒（Cremant de Limoux）

利慕產區的白/桃紅起泡酒通常使用的葡萄種類為：霞多麗、白詩南（Chenin Blanc）、莫札克（Mauzac）和黑皮諾。

利慕產區坐落于法國南部比利牛斯山脈（Pyrenean Mountains）高聳的山麓地帶，屬于法國朗格多克-露喜龍大區（Languedoc-Roussillon）。

利慕起泡酒一般由霞多麗和白詩南釀造而成，莫札克和黑皮諾也會作為混釀品種。該產區有著悠久的起泡酒歷史，古傳制法布朗克特（Blanquette Methode Ancestrale）和利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）的主要釀酒葡萄都是莫札克。不同的是，前者的釀造方式比較特殊，酒液第一次發酵的最后階段是在瓶中完成，且不添加任何的補液和酵母泥渣。

圖片來源：Wine Folly

盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）

盧瓦爾起泡酒主要使用的葡萄種類有：白詩南、品麗珠（Cabernet Franc）和黑皮諾。

此外，該產區的起泡酒還可以使用霞多麗、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿爾布瓦（Arbois）、黑詩南（Pineau d’Aunis）、果若（Grolleau）和灰果若（Grolleau Gris）進行釀制。

富饒的盧瓦爾河谷有四大產區，盧瓦爾起泡酒就產于其中的安茹（Anjou-Saumur）和都蘭（Touraine）。

由于這里的起泡酒主要是白詩南釀造而成，因此在風味上十分獨特，不光有檸檬、柑橘和香梨的風味，也有蜂蜜和洋甘菊的風味。盡管該產區的起泡酒會使用到各種不同的葡萄品種，但盧瓦爾中央產區（Central Vineyards）的明星品種——長相思（Sauvignon Blanc）卻不在其中。

圖片來源：Wine Folly

其它產區的起泡酒包括汝拉起泡酒（Cremant du Jura）、薩瓦起泡酒（Cremant de Savoie）、迪鎮起泡酒（Cremant de Die）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。它們較常使用的葡萄品種如下：

波爾多起泡酒：梅洛（Merlot）、品麗珠、赤霞珠、佳美娜（Carmenere）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、長相思、賽美蓉（Semillon ）和密斯卡岱（Muscadelle）

汝拉起泡酒：霞多麗、黑皮諾、普薩（Poulsard）、薩瓦涅（Savagnin）、灰皮諾和特盧梭（Trousseau）

薩瓦起泡酒：賈給爾（Jacquere）、阿爾迪斯（Altesse）、霞多麗、莎思拉（Chasselas）和阿里高特

迪鎮起泡酒：主要是克萊雷（Clairette），可能會加入小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）或阿里高特

由于根據法律規定可以使用的葡萄品種很多，這些地區的起泡酒會有各自獨一無二的表達方式。也正是因為其風格非常多變，有時候想要品鑒出某瓶酒產自哪個地區是十分困難的。在波爾多地區，相較于更為出名的靜止紅葡萄酒和甜白葡萄酒，起泡酒會顯得黯然失色。因此，產自這些產區的起泡酒在市場上也更難尋得，但無論如何，它們都很值得一品。

盧森堡起泡酒（Cremant de Luxembourg）
 

　　除法國以外，盧森堡是唯一一個可以依法使用“Cremant”這個詞的國家。該國的起泡酒都產自于摩澤爾盧森堡產區（Moselle Luxembourgeoise Appellation）的摩澤爾（Moselle）地區。常用的釀酒葡萄有雷司令、白皮諾、雷萬尼（Rivaner）、博靈（Elbling）、歐塞瓦、黑皮諾和霞多麗。（文/Gerard）