餐廳點酒小建議

許多人去餐廳吃飯也許都有這樣的經歷：服務員拿來酒單，看著酒單上各式各樣的葡萄酒，卻不知道選哪款，本文就餐廳選酒教你幾招。

圖片來源：Winemag

1.  提前上網查酒單

現在，許多知名度不低的餐廳，都會在自家的官網上貼出酒單的信息。在決定去哪家餐廳之后，可以訪問餐廳官網，查詢是否有酒單信息，如果沒有你也可以查詢餐廳的菜系特色，然后根據菜系選好選好葡萄酒的大致類型。提前了解酒單或菜系，在腦海中構成選酒的大致方向，不但能在點餐的時候迅速做出決定，節省點酒的時間，將更多的時間放在享受美酒上，還能令你的朋友對你印象深刻呢。值得注意的是，酒單上，葡萄酒的排列順序一般由酒體最輕到酒體最重依次排列。

2.  充分利用網絡索引

拉圖爾餐廳（Restaurant Latour）的侍酒師蘇珊娜·拉瑞斯克（Susanne Lerescu）曾說索引可以“快速地告訴你該餐廳葡萄酒的范疇，你會從中獲取選酒的靈感，”她說，“平板電腦上那份長長的列表可不是噱頭”，“它可以允許你根據自己的需要，來為酒單分類排序，你可以選擇根據國家、地區、子產區或葡萄品種，甚至價格來對葡萄酒進行排列。”

3. 咨詢侍酒師

一家有一定檔次的餐廳，一般都會請來專業的侍酒師，負責餐廳的酒款采購選擇、酒單編寫和餐酒搭配，以及為顧客侍酒。他們一般有著專業的葡萄酒知識，并了解、品嘗過餐廳的酒款，對酒的價格、風格和品質有著較為全面的了解。當你不知道選哪款酒的時候，可以咨詢侍酒師，告訴侍酒師你選的菜肴和個人喜好等信息，請侍酒師給出酒款建議。

4. 知道自己喜歡什么，忠于自己喜歡的

一款酒，其釀酒葡萄是否為主流品種，其產區是否萬眾矚目，并不能判定是否適合你的口味或別人的口味，你需要對自己或朋友的偏好有一個清楚的認識，這樣才能在選酒的時候選擇自己心儀的葡萄酒，享受美好的晚餐時光。

5. 鮮為人知的葡萄酒也許意味著更高的性價比

鮮為人知的葡萄釀制的葡萄酒或者小眾產區生產的葡萄酒，也許性價更高。許多餐廳都會為消費者提供來自知名產區或使用國際品種釀制的葡萄酒，以投大部分顧客所好。但酒單上也會有一小部分小眾葡萄酒，為真正懂得欣賞他們的人所設。你可以嘗試一下來自葡萄牙（Portugal）、南非（South Africa）、希臘（Greece）或者弗吉尼亞（Virginia）等產區的葡萄酒。也可以嘗試一下使用西萬尼（Sylvaner）、藍佛朗克（Blaufrankisch）或哈斯萊威路（Harslevelu）等葡萄釀制而成的葡萄酒，你會發現這些葡萄酒的往往能給你帶來驚喜。

6. 不要一味地追求年份的好壞

許多知名的葡萄酒產區，在某些挑戰性的年份，其生產的葡萄酒并不會很強勁，反而更加雅致且容易搭配食物，品質也令人驚嘆。來自冷涼地區或者來自具有挑戰性年份的葡萄酒，往往有著更高的天然酸度，這使得他們具備較好的陳年潛力。此外，在挑戰性年份，釀酒葡萄可能會有所減產，該年份的葡萄酒或許風味會更加濃郁。

7. 點完酒后，該做什么

一般點完酒不久之后，服務員會給你展示酒瓶子，你需要查看酒瓶上標注的年份是否就是你點的年份，以及該酒是否是你點的那款酒。
 

　　此外，你還需要取樣品嘗一下，這款酒的狀態是否良好，是否有橡木塞污染。一般來說，受橡木塞污染的葡萄酒聞起來會有濕報紙和潮濕的地下室的氣味。雖然餐廳里出現缺陷的葡萄酒比較罕見，因為侍酒師一般也會確認酒款狀態是否良好，但人們往往會忽略這一點。還需要注意的是，葡萄酒的侍酒溫度是否合適，紅葡萄酒的侍酒溫度是否太高，白葡萄酒是否冰鎮過度，服務員倒酒的速度是否太快。（文/Estella）