夏日將近，4招教你找出絕美起泡酒

香檳是起泡酒，但并不是所有起泡酒都能稱為香檳。香檳固然偉大，但偉大是要付出代“價”的。不過，幸好，在香檳以外，我們還有很多很多的選擇：在法國，香檳區之外的起泡酒都稱為Cremant；在意大利，普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）堪稱“絕代雙姝”；在西班牙，卡瓦（Cava）平步走天下；在德國和奧地利，塞克（Sekt）漸為人知......本文就教你如何找出如香檳一樣“偉大”但又價格親民的起泡酒。

技巧一：認清酒標字樣

謹記香檳只是起泡酒的一種，法國乃至世界其他地方都能出產很多高品質起泡酒。其中，與香檳一樣同樣風格的起泡酒在世界各地可分別在其酒標上發現如下字樣：

1. 意大利：Metodo Classico

2. 西班牙：Cava和Espumoso

3. 南非：Cap Classique

4. 葡萄牙和阿根廷：Espumante

5. 美國、澳大利亞、智利等：Traditional Method和Methode Chapenoise

技巧二：認清產地

除了香檳區以外，法國還有23個起泡酒產區，這些地區出產的起泡酒都稱為Cremant，其中最為著名的就包括：號稱歷史較香檳更為悠久的利慕起泡酒（Cremant Limoux）、果味濃郁的阿爾薩斯起泡酒（Vremant d’Alsace）以及采用白詩南（Chenin Blanc）釀造的盧瓦河谷起泡酒（Cremant de Loire）等等。

技巧三：認清等級

西班牙北部出產著世界著名的卡瓦起泡酒。盡管卡瓦在很多釀造技藝上都與香檳類似，風格也較接近香檳，但大多數卡瓦的價格卻遠低于香檳，這就令其稱為香檳的最佳替代品之一。

1. 入門級：無年份卡瓦，經過9個月陳年

2. 珍藏級：無年份卡瓦，經過15個月陳年（與無年份香檳陳年時間一樣）

3. 特級珍藏級：年份卡瓦，陳年時間不低于30個月

　技巧四：認清陳年時長

通過添液（Tirage）進行二次發酵，大多數起泡酒的品質都能得到提升。這是因為在二次發酵后，起泡酒就能與發酵完成后的死酵母進行接觸，而這些小分子死酵母我們稱為“酒腳或酒泥（less）”，酒泥能賦予起泡酒更飽滿的酒體和更柔順的口感。因此，正常情況下，酒泥接觸時間越長，起泡酒的口感也會更柔順，并伴有更多堅果氣息。

對于酒泥接觸的時長鑒別方法：

1. 9個月酒泥接觸：最低要求

2. 15-24個月酒泥接觸：可發展出更多風味

3. 3-8年酒泥接觸：頂級起泡酒的慣用辦法

（編譯/Kyle）