這三種加強型葡萄酒，你都認識嗎？

        加強型葡萄酒是一種發酵時或者發酵后，加入蒸餾烈酒的葡萄酒。較一般葡萄酒來說，加強型葡萄酒的酒精度更高，通常為15%至22%。由于加入烈酒，酒中酵母菌被殺死，發酵中斷，所以這類葡萄酒的殘留糖分也會相對較高。本文將介紹三種常見的加強型葡萄酒：雪莉酒（Sherry），波特酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）。

一、雪莉酒

“如果我有上千個兒子，我傳授給他們的第一條人生哲理將是品嘗雪莉酒。”在劇作《亨利四世》（Henry IV）中，莎士比亞（William Shakespeare）如此寫道。雪莉酒源于西班牙，主要產于小鎮赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera），由干型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亞曾將之喻為“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

大多數雪莉酒采用帕洛米諾（Palomino）釀造而成。在葡萄采摘時節，人們會根據葡萄果實的成熟度分批采收，然后置于陽光下暴曬，以達到濃縮糖分的目的。隨后，這些葡萄果實會被置于不銹鋼罐中發酵，釀造出中性、低酸的干型基酒，并通過添加酒精進行加強，最后經索萊拉（Solera）系統熟化。在雪莉酒的釀造過程中，經索萊拉系統熟化是釀造過程的關鍵，在這個過程中，年輕酒液與陳年酒液混合，酒液可同時擁有新酒的清新與老酒的醇厚。此外，熟化過程中的雪莉酒是置于舊橡木桶中的，這種橡木桶不會給雪莉酒帶來任何橡木風味，但可以使其口感變得更加柔和。

圖片來源：Spain@M

雪莉的風格多樣，干型和甜型皆有，常見的有以下幾種類型。

1. 菲諾（Fino）

菲諾屬于干型的雪莉酒，顏色較淡，酒體中等，其酒精度一般為15%。這種雪莉酒在熟化過程中，表層酒液會和氧氣接觸，以形成一層酒花（Flor）。這層酒花能使底下的酒液隔絕氧氣，并賦予雪莉酒濃郁的杏仁和藥草的香氣。這類雪莉酒在裝瓶后不會繼續發展，而且一旦開瓶，很快就會失去其風味，所以適合在年輕時飲用。

2. 歐羅索（Oloroso）

歐羅索同樣是干型的雪莉酒，其酒精度通常會被加強至18%，所以在熟化過程中幾乎不會發展出酒花。也正由于沒有酒花的保護，這類雪莉酒容易受到氧氣的影響，并呈現出皮革、香料、太妃糖和濃郁的堅果風味。歐羅索常與甜型的雪莉酒混合，或在裝瓶前添加糖分，由此得到加甜型的奶油雪莉（Cream Sherry）。

3. 阿蒙蒂亞（Amontillado）

阿蒙蒂亞的風格介于菲諾和歐羅索之間，它是通過向菲諾中添加酒精制成。阿蒙蒂亞的顏色呈較深的琥珀色，帶有因氧化所產生的堅果氣息。部分阿蒙蒂亞在裝瓶前會進行甜化，口感中略帶甜味，故而冰鎮飲用更佳。

二、波特酒

波特酒屬于加強型的甜葡萄酒，產自葡萄牙的杜羅河（Douro）上游產區，被譽為葡萄牙的“國酒”。

典型的波特酒一般采用葡萄牙本土多種葡萄品種混釀而成，其中紅葡萄品種有國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄品種有拉比加多（Rabigato）和維歐西諾（Viosinho）等。

波特酒的釀造工藝復雜而特別，首先在釀造初期，釀酒師需要在短短的發酵期內，將果皮中的單寧和色素快速地提取出來。發酵進行到一半時，需要向酒液中添加酒精，以殺死酵母終止發酵，使得殘糖含量較高，這也就是波特酒為甜型的原因。完成發酵后，酒液會被置于舊橡木桶中陳釀一段時間，而這段陳釀時間的長短，就決定了波特酒的風格。

圖片來源：The Travel Bunny

常見的波特酒分為紅寶石風格波特酒、年份風格波特酒和茶色風格波特酒。

1. 紅寶石風格波特酒（Ruby Style Port）

紅寶石風格的波特酒只需在大橡木桶中短期熟化即可飲用，這種風格的波特酒主要有三類：紅寶石波特酒（Ruby Port）、珍藏紅寶石波特酒（Reserve Ruby Port）和晚裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage）。其中，紅寶石波特熟化時間不超過三年，是簡單的果香型波特酒，價格較為低廉。珍藏紅寶石波特酒基酒的質量會更好一些，其風味的復雜度也有所增強，熟化時間也相對較長，能達五年。晚裝瓶年份波特酒所采用的釀酒葡萄均來自單一年份，帶有大量紅色水果和黑色水果的風味，同時還會帶有香料的氣息。

2. 年份風格波特酒（Vintage Style Port）

年份波特酒的釀酒葡萄來自頂級的葡萄園，且只有在好的年份才會生產。年份波特酒只在橡木桶中陳年很短的時間，且不經過濾就裝瓶，所以飲用時需要醒酒。年份波特的陳年潛力極強，且陳年后會發展出更復雜的風味，但它也適合在年輕時飲用。

3. 茶色波特酒（Tawny Style Port）

茶色波特酒由多個年份的葡萄混釀而成，其風格較為清淡，帶有太妃糖和焦糖的氧化風味，陳年潛力佳。頂級茶色波特的酒標上，一般會標注有陳年時間的長短，比如10年、20年、30年或40年以上。

三、馬德拉

馬德拉是一種以“長壽”而聞名的加強型葡萄酒，源于馬德拉群島，是大航海時代（Age of Exploration）的產物。公元15世紀時，跨越大西洋航行的探險家們為了防止葡萄酒在途中變質，會向酒中添加白蘭地（Brandy）。航船前往美洲跨越赤道時，葡萄酒受熱升溫，而到夜晚之時，溫度又降低，反復循環后，葡萄酒會發展出迷人的氧化氣息和果干的風味，非常受人歡迎。美國之父托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）據說就十分癡迷馬德拉，當年簽署《獨立宣言》時喝的酒就是馬德拉。

馬德拉通常由單一葡萄品種釀制而成，官方推薦的釀酒葡萄有四種：舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual，有時也作Boal）和馬姆齊（Malmsey），但大多數馬德拉由紅葡萄品種黑莫樂（Tinta Negra Mole）釀造。在馬德拉島上，黑莫樂的產量占葡萄總產量的80%以上。采用黑莫樂釀造的馬德拉酒，酒標上一般僅標注有“Madeira”，而采用其他4種稀有的貴族品種釀制的馬德拉酒，則會標名釀酒葡萄品種。

圖片來源：The Times

馬德拉酒具有極佳的酸度，帶有烘烤面包、杏仁、煙熏和橡木的風味，復雜而迷人，口感也十分醇厚，風格壯麗。該酒最突出的特點也許要數其陳年潛力，一瓶上好的馬德拉酒據說可以陳年300年，被人們稱為“不死之酒”。（文/Estella）