侍酒師：優質葡萄酒有哪些特征？

很多人認為，即使是專業的侍酒師也不能通過盲品來準確判斷葡萄酒的品質。很多葡萄酒網站、美食美酒雜志也都發表過類似的觀點。事實真的是這樣嗎？

事實上，資深的侍酒師經過了大量的盲品訓練，大多數情況下都可以判斷出葡萄酒的品質。經過大量的訓練，侍酒師可以準確辨別葡萄品種、產地、年份、品質甚至釀酒師等信息。因此，利用盲品來判斷葡萄酒的品質是可行的。

此外，葡萄酒的價格與品質是成正比的。也許有人認為，個人喜好將影響其對葡萄酒的品鑒。然而，通過訓練，即使是自己不喜歡的酒，侍酒師也可以準確判斷這瓶酒的品質。

那么，要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質呢？

　1. 復雜

優質葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復雜。在飲用一瓶廉價的葡萄酒時，您可能只會品嘗到一種口味。但飲用優質的葡萄酒時，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道。

　2. 均衡

均衡是釀酒師所追求的上乘品質，優質的葡萄酒都應是均衡的。均衡是一種和諧的狀態，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個特點能夠很好地結合交融。如果其中某個特點（通常情況下是水果的香氣）明顯突出于其他特點，那么，這款酒的品質就大打折扣了。一瓶價格低廉的葡萄酒幾乎沒有什么味道特征，或者某種味道過于突出。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的標志性味道既不能過于微弱，也不能過于突出。

　3. 濃郁

一般來說，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風味更加濃郁，品鑒者可以更加清晰地識別出酒中各層次的風味。

在品鑒葡萄酒時，除了注意以上三點，我們還可以關注另外兩個特征，但辨別這兩個特征需要經過更多的訓練。

　4. 完整性

葡萄酒的口感、余味和氣味應該是一致的。品鑒葡萄酒時，如果您的感受從始至終都是如一的，沒有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵，那么這瓶葡萄酒才具有完整性。

5. 代表性

如果一款葡萄酒完美呈現出了葡萄品種與葡萄園的風土，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因為未能呈現出葡萄品種的典型特征而讓品鑒者失望。
 

　　葡萄酒專家建議，在品鑒葡萄酒的時候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來自三個不同地區的霞多麗葡萄酒，然后對比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。（編譯/Shana）