黃葡萄酒知多少

在葡萄酒的家族里，為人們所熟知的有紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，那么你聽說過黃葡萄酒嗎？它也屬于葡萄酒的大家庭里，一直因其獨有的特色而在家族中處于一個與眾不同的位置。

其實，黃葡萄酒（Vin Jaune）是由一種叫薩瓦涅（Savagnin）的白葡萄品種釀制而成，這種優質而奇特的葡萄品種現今只有在法國東部汝拉（Jura）產區的阿爾布瓦（Arbois）和夏龍堡（Chateau-Chalon）有所種植，且年產量非常低。黃葡萄酒的口感與西班牙雪利酒非常相似，也很接近于中國紹興的花雕酒，其香味濃郁而強烈，常常會出現核桃、杏仁和蜂蠟的香味，且入口后的余香更是持久濃烈。黃葡萄酒具有很強的陳年潛力，一般至少要陳釀6年以上才能裝瓶，其金黃色色澤是由發酵過程中自身所產生的一層發酵菌膜形成的。法國汝拉地區就是以釀制黃葡萄酒而享譽世界的。

汝拉是一個面積狹小、地理特殊、產量較少、風格獨特的產區，它位于法國和瑞士邊境，是法國所有產酒區中唯一被稱為“有顏色的產區”。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，也不是索恩河床上干枯的紅楓，而是晶瑩剔透的金黃色。這是汝拉最美麗的顏色，是瓶子里的黃金——這就是法國乃至世界都獨一無二的黃葡萄酒。在汝拉，也并不是所有地方都可以生產黃酒的，在現行的AOC條例下，全法國一共只有4個地區獲準釀造黃葡萄酒，包括：阿爾布瓦（Arbois）、夏龍堡（Chateau-Chalon）、汝拉區（Cotes du Jura）、埃托勒（L\'Etoile）。其中，夏龍堡看起來好像是一座酒莊的名稱，但實際上它是位于汝拉正中央的一個小村莊，同時它也是黃酒的最佳產區。這里出產的黃葡萄酒，陳年能力往往可以超過100年！

在汝拉，流傳著許多關于黃葡萄酒的故事。其中流傳最廣的一個版本是說，在中世紀時期，有個叫古拉比爾的貴族應征入伍去了前線，等他6年后回到家鄉后，才發現家中酒窖里陳釀的上好白葡萄酒統統變成了黃色，酒液上還漂浮著一層厚厚的白色霉菌。古拉比爾認定葡萄酒已經變質壞掉了，就找來工人要他把變了質的酒全部倒掉。誰知好奇的工人偷嘗了一口，竟然發現其酒味遠遠勝過原來的白葡萄酒，于是便偷偷地把酒賣掉了。從此，汝拉人都知道在酒窖里已陳釀3年的白葡萄酒，再繼續放上3年，便會變成色香味俱佳的汝拉黃葡萄酒。

說到汝拉黃酒的歷史，幾乎所有的汝拉人都一定會提起一個人——他就是世界著名的生物學家路易•巴斯德（Louis Pasteur）。這位出生于汝拉洛爾鎮的生物學家發明的“巴式消毒法”不僅對啤酒的釀造做出巨大的貢獻，而他關于酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀造黃酒時得到了重要啟發，因此極大地提高了黃酒的品質，而巴斯德也獲得了“汝拉黃酒之父”的稱號。在巴斯德誕生100周年的時候，汝拉一些酒莊更是將他的頭像印在了酒標上，后來竟然成為黃酒身份的體現。

埃彼斯酒莊是汝拉的旺族，是他們讓全世界都知道了汝拉的黃葡萄酒。20世紀50年代，前蘇聯宇航員加加林飛天成功，人類第一次看到了月亮背后的景觀。埃彼斯酒莊的主人蘭德先生雖然是釀酒出身，卻是一個不折不扣的航天迷。為了紀念這一偉大事件，埃彼斯酒莊在汝拉舉辦了一個題為“月亮背后”的畫展，來自世界各地的畫家都選送作品參展，前蘇聯駐法大使特意選送了一張加加林拍攝的月亮背后的照片。這幅真實的影像理所應當地被評為一等獎，而獎品就是埃彼斯酒莊的1,000瓶汝拉黃酒。如今，在俄羅斯莫斯科太空基地里，還陳列著當年獲獎的汝拉黃酒，酒的旁邊就擺放著那張己經泛黃的照片“月亮背后”。

        從1997年開始，汝拉黃酒節“La Percee du Vin Jaune”發展成為法國年度最盛大的葡萄酒嘉年華。這個由伯納德•巴多茲（Bernard Badoz）創辦的黃酒節，旨在慶祝新年份汝拉黃酒的發布。每年2月的第一個周末，都會有數萬名黃酒迷來到汝拉的某一個小鎮上一起慶祝又一個新年份黃酒的裝瓶。在2011年2月的第15屆汝拉黃酒節拍賣會上，一瓶1774年出品的汝拉黃酒以57,000歐元的天價售出，標志著黃葡萄酒從此進入“世界極品酒的行列”。