松香葡萄酒為何物？

以前，往葡萄酒中添加配料和調(diào)味劑并不像如今那么令人忌諱。那時(shí)許多葡萄酒（尤其是白葡萄酒）都需要依靠這些添加劑和調(diào)味劑來(lái)幫助保存。如今在希臘仍能找到一種用阿勒頗松（Aleppo Pine Tree）的汁液來(lái)調(diào)味的葡萄酒，這種葡萄酒被稱(chēng)為松香葡萄酒，源自公元前2世紀(jì)一個(gè)古老的釀酒傳統(tǒng)。

圖片來(lái)源：Wine Folly

古希臘葡萄酒的釀造

在我們的認(rèn)知里，葡萄酒并不是一種帶有咸味的飲料。當(dāng)然，也有一些葡萄酒會(huì)帶有微妙的類(lèi)似鹽的風(fēng)味，但不是咸的。不過(guò)在古代，鹽是用在葡萄酒里的一種主要添加劑。據(jù)說(shuō)是因?yàn)樵?7世紀(jì)前二氧化硫還沒(méi)被用作防腐劑，而葡萄酒又很容易變質(zhì)，所以當(dāng)時(shí)就往葡萄酒里添加鹽來(lái)防腐。

說(shuō)到往葡萄酒中添加鹽，就不得不提一種叫“Leucocoum”的葡萄酒。據(jù)資料記載，要釀造這種葡萄酒，人們?cè)谄咸巡墒涨?0天便開(kāi)始著手準(zhǔn)備生產(chǎn)。首先人們會(huì)在一個(gè)風(fēng)平浪靜的日子里，在大海中遠(yuǎn)離岸邊的區(qū)域收集海水。之后，海水會(huì)經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，除去沉淀。采收后的葡萄會(huì)被放在太陽(yáng)底下晾曬數(shù)天，直至?xí)窀伞＝又咸讶ス：髸?huì)被置入裝有1/5海水的大陶罐中浸漬。3天后，人們會(huì)將葡萄從裝有海水的陶罐中取出來(lái)，然后壓榨，得出來(lái)的葡萄汁轉(zhuǎn)移到用藥草汁液熏蒸過(guò)的陶罐中，進(jìn)行超過(guò)40天的發(fā)酵。最后，發(fā)酵得來(lái)的葡萄酒被倒入雙耳細(xì)頸橢圓土罐中，與濃縮葡萄汁混調(diào)來(lái)增加葡萄酒的甜度，蓋上蓋子，在太陽(yáng)底下放置4年。

發(fā)酵結(jié)束后的“Leucocoum”葡萄酒會(huì)有一股難聞的沼澤的腐爛味。不過(guò)在陶罐里放置了兩個(gè)月后，那股腐爛味便會(huì)消失，成為非常咸的、顏色優(yōu)美的白葡萄酒，帶有微妙的燉蘋(píng)果風(fēng)味。這種高鹽度的葡萄酒引起了專(zhuān)業(yè)品酒師的強(qiáng)烈爭(zhēng)議，不過(guò)這種葡萄酒不但沒(méi)有腐壞，還達(dá)到了一種穩(wěn)定的狀態(tài)。釀造“Leucocoum”是一個(gè)需要耗費(fèi)大量勞力的過(guò)程，這種酒可能算是當(dāng)時(shí)質(zhì)量比較好、價(jià)格又適中的酒，出口至整個(gè)羅馬帝國(guó)。

現(xiàn)代松香葡萄酒

因?yàn)楣畔ＥD在釀造葡萄酒時(shí)會(huì)加入鹽，所以早期的松香葡萄酒是一種咸甜兼具的葡萄酒。但如今，葡萄酒含鹽量高的話可能會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)，而且往葡萄酒中添加鹽也是不被允許的，因此當(dāng)今的希臘松香葡萄酒的風(fēng)味相比起以前要清淡得多。白葡萄酒通常和新鮮的松木樹(shù)脂一起發(fā)酵，在釀制結(jié)束時(shí)會(huì)除去松木樹(shù)脂。
 

　　松香葡萄酒可以采用幾種希臘白葡萄品種來(lái)釀制。其中用阿斯提可（Assyrtiko）釀制的葡萄酒結(jié)構(gòu)良好，風(fēng)格清瘦，可陳年長(zhǎng)達(dá)8年，陳年后葡萄酒會(huì)變得更加圓潤(rùn)、多汁、甜美。另一種比較受歡迎的松香酒是用榮迪思（Roditis）和灑瓦滴諾（Savatiano）釀制的。灑瓦滴諾是希臘種植最廣泛的白葡萄，用它釀制的松香葡萄酒風(fēng)味則更加豐富，帶有成熟蘋(píng)果和桃子的味道以及油性質(zhì)地。一般而言，松香葡萄酒散發(fā)著亞麻油和酸橙皮的香氣，帶有蘋(píng)果和玫瑰的風(fēng)味，余味帶有咸味，伴有松木和酸橙的氣息。（文/Christina）