蘇玳甜白：波爾多的“液體黃金”

有一種酒，自誕生之日起，就決定了它此生必然與“貴”相連，雖然它是由一堆“爛葡萄”釀制而成，但卻被稱為“液體黃金”，價格不菲。法國國王路易十四曾說它是“王者之酒，酒中之王”，它就是高貴典雅的貴腐酒。世界三大知名的貴腐酒分別產自匈牙利托卡伊（Tokaji）、德國萊茵高（Rheingau）和法國波爾多蘇玳（Sauternes）。

蘇玳產區位于波爾多格拉夫（Graves）產區南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。蘇玳貴腐酒是用感染了貴腐菌的長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成的甜葡萄酒，盡管聞名遐邇，但其光芒常常被享譽全球的波爾多紅葡萄酒所掩蓋。蘇玳貴腐酒品質優異且風格獨特，值得人們深入挖掘。接下來一起看看關于蘇玳貴腐酒的6件事。

　1. “貴腐霉菌”有益于釀酒

在真菌的龐大王國里，貴腐菌僅是滄海一粟，屬于子囊菌門，與青霉素，以及引發運動員腳部疾病的真菌同屬一門。能染上貴腐菌的生物眾多，如水果、蔬菜以及花朵等，并會對它們造成一定程度的傷害。不過，在葡萄酒世界里，貴腐菌的作用卻極被人們所看重。因為要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 （Botrytis Cinerea） 的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，使糖分濃縮。貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷且水氣充足，下午干燥炎熱。貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。

2. 蘇玳是被上帝偏愛的產區

蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。同時，加龍河能生成大量的水汽，夏末的時候就轉變為夜霧。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌，也稱為“貴腐”，這個霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖分和香氣都無比的濃郁。蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛，規定釀制貴腐酒所用的葡萄必須都采用手工進行采摘，一顆一顆地挑選，并需要進行多次采摘。每一次，都只采摘幾近成葡萄干的貴腐葡萄。地勢最高，離河最遠的葡萄園擁有最好的風土條件。因此大部分的列級酒莊都集中于此。

　　3. 蘇玳甜白陳年潛力出色

蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，其風味異常復雜，帶有核果、香草、果醬和藏紅花等味道，極其討人喜歡。盡管蘇玳貴腐甜白不需要陳年就足夠美味了，但其陳年后香氣風味會更豐富，更微妙，更令人迷醉。它從金黃色澤，帶有蜂蜜和熱帶水果的風味發展為近乎銅色，帶有焦糖、香料和奶油布丁的風味。開瓶后的蘇玳貴腐甜白在冰箱的儲存時間要比紅葡萄酒和白葡萄酒長。美好如斯，在冗長的工作之余，飲一杯蘇玳貴腐甜白會帶給人們鮮活的感覺。

　　4. 蘇玳甜白歷史悠久且備受贊譽

1855年的梅多克酒莊分級大多數人都耳熟能詳，但是同樣是在1855年，知道法國蘇玳與巴薩克酒莊分級列表的人并不多。梅多克地區的酒莊大多只生產紅葡萄酒，所以酒莊分級實際上就是各個酒莊紅葡萄酒的分級，而蘇玳與巴薩克（Barsac，另一個波爾多甜白生產地區）則以白葡萄酒為主，所以分級實際上也就只針對白葡萄酒（當時以甜酒為主流，生產干白的酒莊幾乎無一家入選）。由于白葡萄酒列級酒莊的數量比較少，所以總共只分為三個等級，排名最高的是超一級（Premier cru Superieur），僅滴金酒莊一家；其次是9家一級酒莊（Premiers crus），再是11家二級酒莊（Deuxiemes crus），入圍列級酒莊的總數為21家。盡管后來這個排名有些小的改動，但是這種分級卻一直延續至今，且備受人們推崇。

　　5. 蘇玳甜白能與多種美食搭配

眾人皆知蘇玳貴腐甜白是一種著名的餐后酒，但不知其與多種美食搭配起來也是相得益彰。由于其甜酸均衡，它可以用來搭配鵝肝、烤雞、藍紋奶酪、生蠔和辣菜等多種美味佳肴。如果將蘇玳貴腐甜白與泰國菜、中國菜或印度菜搭配，那美味簡直令人不敢相信。當然，它也很適合與奶酪和口感較清淡、帶有干果風味的甜點搭配。

　　6. 蘇玳甜白是杯中的性感美人

        靜謐時分，細品蘇玳甜白，其一層層的果香、花香和香料香味沁人心脾。它所帶有的蜂蜜、柑橘、葡萄柚、洋槐花、肉豆蔻和藏紅花等風味，散發著讓人迷醉的魔力。待品味到其完美平衡的甜度和酸度后，又回味無窮，說它是杯中的性感美人真是有過之而無不及。（編譯/Suzy）