古巴國酒——朗姆酒

朗姆酒（Rum）是古巴的特產，更是加勒比海地區的驕傲。雖然菲律賓、澳大利亞、南非、印度，以及中美、南美、和太平洋群島等地也生產朗姆酒，但是最富盛名和最受追捧的，還要數古巴朗姆酒了。

圖片來源：Wikimedia Commons

大航海時代冒險家的故事和橫行的加勒比海盜們粗莽不羈的傳說，以及大文豪海明威（Ernest Miller Hemingway）那句“朗姆酒能刺激我的肉體和靈魂”的美談，都為朗姆酒增添了許多傳奇色彩和獨特魅力。

圖片來源：Huffington Post

那么，朗姆酒究竟是何方神圣？

朗姆酒是以糖蜜（Molasses）或甘蔗（Sugar Cane）為原料生產的一種蒸餾酒。其中最出名的，莫過于海明威的至愛——莫吉托（Mojito）。

　　一、原料

朗姆酒必須由甘蔗而不是甜菜（Sugar Beet）制成。大多數朗姆酒的原料是制糖工業的副產品糖蜜，糖蜜大部分來自巴西。但是也有酒廠使用甘蔗汁作為原料。由甘蔗汁蒸餾而來的烈酒稱為農業朗姆酒（Rhum Agricole），明顯具有更多青草的特點，其生產地包括法屬加勒比島的馬提尼克島（Martinique）和瓜德羅普島（Guadeloupe），以及巴西的卡沙薩（Cachaca）。

　　二、制作過程

　1. 發酵過程

糖蜜是深色的粘性物質，在發酵之前需要用水稀釋，而甘蔗汁能夠直接進行發酵。影響朗姆酒風味最重要的因素是發酵過程的長短。長時間的發酵能產生更多的芳香脂類物質，使得最終的朗姆酒不論是什么顏色，都會更烈更濃郁。

　　2. 蒸餾過程

大部分的朗姆酒生產商是采用柱式蒸餾器（Column Still）進行大批量的蒸餾，也有部分生產商采用壺式蒸餾器（Pot Still）。采用柱式蒸餾器生產的朗姆酒口感較為清淡，且精餾度不能高于96度。在法屬加勒比島嶼中，農業朗姆酒在單一柱式蒸餾器中最多精餾至75度。而采用壺式蒸餾器生產的朗姆酒口感更豐富，有些壺式蒸餾器會設有特別的裝置，叫做干餾釜（Retort），它能夠進一步濃縮朗姆酒的風味，給朗姆酒帶來更加濃縮的脂類芳香物質。

　　3. 陳釀過程

大多數白朗姆酒（White Rum）不經過陳釀，但有些可能在橡木桶中短暫培養，以柔化其口感，并且裝瓶前過濾掉顏色。雖然法屬的島嶼更傾向于使用法國橡木桶來陳釀朗姆酒，但大多數生產者使用培養過波本威士忌的橡木桶來進行陳釀。在加勒比的炎熱氣候下，朗姆酒陳釀得很快，顏色成為金色或琥珀色，并帶有肉桂、香草、熱帶水果果脯和甘香料的味道。優級陳釀朗姆的流行讓生產者越來越注重所使用的橡木桶的質量和年齡。

　　4. 混合過程

幾乎所有的朗姆酒都是用不同年齡、不同國家或者不同生產方法得到的烈酒混合而成。蒸餾廠生產出各種類型的烈酒，以此作為混合酒的成分創造出風格穩定的品牌。混合師也能用焦糖對最終的烈酒進行調色。蒸餾廠還能將其不同風格的烈酒賣給那些生產國際品牌或者自有品牌的公司。在這些情況下，朗姆酒的陳釀及混合往往不在它們的生產國進行。

　三、朗姆酒的類型

法律并沒有對朗姆酒風格的定義作出限制。然而，從生產方法對于風格的影響來看，朗姆酒可以分為三大類型。

1. 白朗姆酒（White Rum）

如果白朗姆酒中以柱式蒸餾器蒸餾得到的烈酒比例很高，白朗姆酒就不會太濃郁，但通常仍會保留一些原料的特點，這包括青草、甘蔗和肉桂的風味。和以糖蜜為原料的甜型白朗姆酒相比，以甘蔗汁作為原料的朗姆酒具有芳香和青草味的特點。如果以糖蜜為原料的朗姆酒在混合中壺式蒸餾器蒸餾得到的烈酒比例很高，就會具有濃郁的芳香和充滿果味的芳香脂。

　　2. 金色朗姆酒（Golden Rum）

圖片來源：rumclubpdx

作為雞尾酒的基酒和高質量的單獨品飲烈酒，金色朗姆酒越來越受重視。這類朗姆酒可以是復雜的混合酒，這取決于蒸餾時使用的來自于壺式和柱式蒸餾器的烈酒的比例、陳釀時間、以及用于調色和調味的焦糖，其風格能夠通過明顯不同的顏色和風味反映出來。這類烈酒有的顏色清淡、具有香草味，有的顏色較深、氣味濃郁，而最優質的金色朗姆酒則具有來自橡木的香草和肉桂味。

　　3. 深色朗姆酒（Dark Rum）

深色朗姆酒，例如傳統海軍朗姆酒，可以是許多不同的蒸餾廠和不同島嶼產區的朗姆酒的混合，其典型的焦糖、蜜糖味也反映出其加入了大量焦糖。現在許多深色朗姆酒都經過陳釀和加焦糖，其主要目的是讓每瓶酒的顏色一致。這些深色朗姆酒通常是優質的，來自單一蒸餾廠。雖然風格有區別，但是最優質的烈酒均是通過壺式蒸餾器蒸餾且經過長時間的陳釀，具有濃郁的芳香。
 

　　寒冬臘月，來一小杯朗姆酒，感受烈酒帶來的灼熱感，不失為驅趕寒氣的良方！（文/Luisa）