葡萄酒的陳釀

經過20-30天后，葡萄酒的乳酸菌發酵正常情況下可以順利完成了，即使非常不幸，乳酸菌發酵沒有成功啟動，我們也可以把靜置的這段時間當做沉淀的階段，這個階段能讓葡萄酒酒液變得更加澄清。換桶后可以將葡萄酒酒液中的雜質在此過濾干凈，隨之即可進入到陳釀階段。陳釀所采用的容器可以同進行乳酸發酵時所采用的一樣，而且一定要滿瓶，避光，低溫存儲。

長時間的陳釀之后，酒中的雜醇類物質也基本得到分解，減少對人體的傷害。陳釀時盡量保持低溫狀態（8℃-10℃），另外為了達到避光的目的，可以采用黑塑料袋遮蓋在容器外面的方法。在此強調，需要特別注意的是，在陳釀或裝瓶密封前，一定要確定所有發酵過程都完全終止，否則會發生爆瓶。酒精發酵終止的標志是酒液中不再有氣泡產生，而且觸摸容器外部沒有感覺到發熱。而乳酸發酵終止的標志也是酒液中不再產生氣泡。

我們都知道，大多數酒莊在釀造紅葡萄酒時都會經過橡木桶陳釀來給葡萄酒添加煙熏、燒烤和香草等風味，而且柔化葡萄酒中的單寧，但是對于家庭自釀葡萄酒愛好者來說，橡木桶的成本過高，購買渠道也相對狹窄，使用橡木桶陳釀顯然是不切實際的，這時我們可以考慮選用橡木片。橡木片能夠改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，提升所釀葡萄酒的口感，突出表現橡木香氣和果香，對葡萄酒品質的貢獻不遜于橡木桶。

橡木片的加入可以在兩個時間段進行，第一個就是在進行葡萄汁的發酵時加入，第二個是在葡萄酒進行陳釀時加入。這兩個時間段加入橡木片并不會對葡萄酒的品質產生本質的影響，但是為了方便前期葡萄酒發酵后酒糟過濾和壓榨，以及后期控制葡萄酒中橡木味的濃重程度，建議在陳釀階段加入橡木片。不過在陳釀階段加入橡木片有個不足之處就是，在正式裝瓶飲用前還需要進行多一次過濾，當然不可避免地會浪費掉一部分酒液，也可能在過濾的過程中帶入部分霉菌。所以每一次進行過濾時都應該徹底消毒所有的器具，保證葡萄酒的衛生。如果喜歡飲用甜型葡萄酒，可以將適量的糖和橡木片在陳釀時同時加入。
 

　　陳釀后的葡萄酒可以正式裝瓶，并開始飲用了。至此，家庭自釀葡萄酒全過程也算是大功告成了。不過因為消毒條件和輔料添加的限制，在比較完美的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌最后導致變質。