泡泡之謎：啤酒和香檳有什么不同？

一扎剛倒的啤酒和一瓶剛開的香檳（Champagne）有什么相同之處？除了喝起來非常爽口宜人外，就是它們都有泡泡。但是，兩者的泡泡又有些不同。下面將為您揭曉其中的奧秘。

任何酒精飲料都需要經過發酵釀成。發酵是加入酵母將糖分轉化為酒精的過程。發酵過程產生的副產品之一就是二氧化碳，我們喜愛的啤酒和香檳中的泡泡就是由二氧化碳產生的。當啤酒或香檳裝瓶時，二氧化碳就會在壓強的作用下裝入瓶中。進入瓶中后，瓶內壓強較大，二氧化碳就會溶入酒液中。開瓶時，瓶內壓強減小，二氧化碳就會以泡泡的形式倒出來。香檳和其他起泡酒倒入杯中后，氣泡會冒出來；而啤酒倒入杯中后泡泡會留在杯中，形成我們所說的“啤酒頭”。

這是因為啤酒泡泡會產生一種糖蛋白分子，這種分子是一種表面活性劑，即能夠降低兩種液體（或液體與固體）之間表面張力的化合物。每次你洗衣服的時候，你就能看到這些“神奇”的表面活性劑，因為洗衣劑就是一種表面活性劑，它可以在水和衣服上產生張力，使衣服上的污漬很容易就能洗凈。啤酒里的表面活性劑可以在泡泡周圍形成一層膜，這層膜有助于防止泡泡沖出杯子，這樣你每次品嘗啤酒頭時，就能感受泡泡帶來的愉悅感了。

吉尼斯黑啤酒泡泡

很多情況會影響泡泡的厚薄度，包括溫度（溫度越低，泡泡越多）、唇膏（有些唇膏會讓泡泡很快消失）、杯子（如果杯子有蝕刻，泡泡量會更多）。這也是為什么一些酒杯生產商，會刻意在杯底做一些極小的蝕刻，以利于形成完美的泡泡流。一些啤酒生產商也倡議生產某款有蝕刻的杯子，這樣能夠讓人們在喝啤酒時更好地體驗啤酒頭帶來的感覺。

如果你有機會去一家比較高檔的愛爾蘭酒吧的話，你可能會發現另外一個讓啤酒頭在杯子里保留更長時間的做法：倒2次酒。這種方法經常用于吉尼斯黑啤酒（Guinness）的侍酒中，方法很簡單：第一次將啤酒倒入杯子的三分之二處，等幾分鐘再將杯子倒滿，你會發現泡泡量會更多。

香檳氣泡

氣泡酒中的泡泡可能不會形成“奶油頭”，但是它們能夠讓葡萄酒中好聞的化學物質和脂肪酸快速地帶到表面來。每個泡泡冒出時都會很快在杯子頂部破掉，并在杯頂形成高壓強，杯底的壓強就相對低，這樣葡萄酒的香氣就能更好地在杯頂散發出來，提升你的聞香體驗。因此，當你在品鑒一杯香氣濃郁的卡瓦（Cava）或者普洛賽克（Prosecco）時，你應該感謝這些泡泡。
 

　　起泡酒和啤酒都非常爽口，但是容易形成“奶油頭”的啤酒更適合與肥膩的食物（如燉肉）搭配，而清新脆爽的起泡酒更適合搭配一些清脆的食物（如奶酪和餅干）。無論你選擇哪一種，你都應該感謝這些奇妙的泡泡。干杯吧！（編譯/Penny）