葡萄酒常見的6種缺陷

你的品酒筆記中是否出現(xiàn)過(guò)“濕報(bào)紙味”、“燉煮味”或“火柴味”這樣的詞？如果有，你很可能喝了有缺陷的葡萄酒。某些香氣可以作為判斷葡萄酒是否被損壞的依據(jù)，本文將介紹葡萄酒最常見的6種缺陷。

1. 木塞污染（Cork Taint）

圖片來(lái)源：Vivino

木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問(wèn)題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚（TCA）產(chǎn)生。一般來(lái)說(shuō)，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時(shí)候，葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染，最近幾年越來(lái)越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來(lái)封瓶。

2. 燉煮味（Cooked）

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如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會(huì)出現(xiàn)燉煮味。當(dāng)葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下，酒液會(huì)膨脹，驅(qū)使木塞向上移動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會(huì)失去其新鮮的口感，嘗起來(lái)有燉煮過(guò)的水果的味道。不過(guò)，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會(huì)展現(xiàn)燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強(qiáng)酒。為了避免葡萄酒出現(xiàn)燉煮味，不要將它置于高溫環(huán)境下，尤其是汽車后備箱中。

3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染

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在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，它使酒聞起來(lái)有塑料或者動(dòng)物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過(guò)有一些消費(fèi)者喜歡這樣的特點(diǎn)，也不認(rèn)為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風(fēng)味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)。

4. 揮發(fā)酸（Volatile Acidity or VA）

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當(dāng)葡萄酒受到污染后，大量細(xì)菌滋生，會(huì)產(chǎn)生乙酸（Acetic Acid）。揮發(fā)酸含量低的時(shí)候，可以使酒更具有芳香和復(fù)雜性。若揮發(fā)酸大量存在，會(huì)使得葡萄酒聞起來(lái)像醋或者洗甲水的味道，同時(shí)使葡萄酒失去平衡性。

5. 氧化（Oxidation）

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如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來(lái)有堅(jiān)果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會(huì)使酒看上去比它原本應(yīng)該有的顏色更深，看起來(lái)更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風(fēng)味。盡管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過(guò)程中不可或缺的，但是如果一款酒過(guò)早氧化（通常是由于木塞變干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時(shí)，需要將葡萄酒平放，以免木塞變干而導(dǎo)致葡萄酒被氧化。

6. 二氧化硫（Sulfur）污染

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       二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒經(jīng)過(guò)充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來(lái)的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。（文/Yuna)