關(guān)于霞多麗你不知道的事

霞多麗（Chardonnay）是最常見(jiàn)的釀酒葡萄品種之一，為大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者所喜愛(ài)。但關(guān)于霞多麗，以下這幾點(diǎn)你卻不一定知道。

圖片來(lái)源：Rustenberg Wines

1. 霞多麗是在近幾十年才變得受歡迎的

霞多麗的釀酒歷史雖達(dá)數(shù)百年，但它卻是在近幾十年才變成一個(gè)主流的釀酒葡萄品種。在1976年的巴黎盲品會(huì)（The 1976 Judgment of Paris）上，一款美國(guó)加州（California）的霞多麗葡萄酒一舉擊敗了法國(guó)勃艮第（Burgundy）的霞多麗葡萄酒，自此，加州的霞多麗葡萄酒一炮而紅，霞多麗在加州的種植面積快速增長(zhǎng)了十倍！如今，這個(gè)葡萄品種在世界范圍內(nèi)的種植面積達(dá)400,000英畝，用它所釀造的白葡萄酒深受葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。

2. 霞多麗是釀造香檳（Champagne）的重要葡萄品種

如果你是香檳愛(ài)好者，想必你也會(huì)喜歡霞多麗葡萄酒。世界上最著名的起泡酒——香檳就是采用霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造而成的。此外，意大利四大著名起泡酒之一弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）是采用黑皮諾和霞多麗來(lái)釀造的。采用100%的霞多麗來(lái)釀造的香檳被稱為白中白香檳（Blanc de Blancs），這種香檳的價(jià)位通常要比混釀香檳的價(jià)位高。

3. 霞多麗性格溫和，可以釀造不同風(fēng)味的葡萄酒

霞多麗性格溫和，其含有的許多香氣并不是源于葡萄本身，而是源于釀酒過(guò)程中的工藝技術(shù)。例如，霞多麗葡萄酒中的黃油和奶油風(fēng)味是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的副產(chǎn)物；酒泥接觸能夠?yàn)橄级帑惼咸丫茙?lái)面包和酵母的風(fēng)味；而酒中所出現(xiàn)的烤面包、香草和椰子的風(fēng)味則是橡木桶熟化所帶來(lái)的。

4. 霞多麗葡萄酒也可不經(jīng)橡木熟化

霞多麗葡萄酒的風(fēng)味較為淡雅，其帶有的果香很容易被過(guò)重的橡木風(fēng)味所覆蓋。因此，為了確保果實(shí)的純度，法國(guó)一些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒只經(jīng)過(guò)輕微的橡木桶熟化，而夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)則幾乎不使用橡木桶。美國(guó)加州的霞多麗葡萄酒有時(shí)會(huì)伴有濃重的橡木味。未經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒，其口感往往更為純凈和脆爽，而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的霞多麗則帶有一定的復(fù)雜性。

5. 霞多麗是黑皮諾的后代

作為一個(gè)黑皮諾葡萄酒的愛(ài)好者，你大概會(huì)對(duì)霞多麗和黑皮諾是近親這一事實(shí)感到驚訝。長(zhǎng)期以來(lái)，霞多麗的起源一直不是很明確。但DNA檢測(cè)最終證明，霞多麗是黑皮諾和一個(gè)名為白高維斯（Gouais Blanc）的克羅地亞品種的后代。

6. 霞多麗葡萄酒可以很昂貴
 

　　世界上最昂貴的白葡萄酒多是采用霞多麗來(lái)釀造的，每瓶的價(jià)格高達(dá)1,000美元-6,000美元（約合人民幣6,667元-40,011元）。這些葡萄酒都是產(chǎn)自霞多麗的故鄉(xiāng)——法國(guó)的勃艮第地區(qū)。當(dāng)然，也有一些產(chǎn)自勃艮第特級(jí)園的霞多麗葡萄酒，其價(jià)格適中，但品嘗起來(lái)也絕不會(huì)令人失望。（文/Yuki）