關于意大利葡萄酒，你知道多少？

意大利是世界第一大葡萄酒出口國，以其葡萄酒的高產量聞名于世。意大利葡萄酒種類繁多，超過2,400種。與法國原產地命名保護制度（AOP）類似，意大利也有自己的葡萄酒分級體系，對產地、品種、種植方法和釀造方法等方面作出了要求。

　一、意大利葡萄酒的分級體系

圖片來源：The Advice Sisters

1. 日常餐酒（Vino da Tavola或VDT）

這種酒很少是瓶裝酒，大部分是散裝酒，常見的有意大利本地餐廳常用的招牌酒。

　2. 地區餐酒（Indicazione Geografica Tipica或IGT）

IGT指意大利某地區釀制的具有地方特色的地區餐酒，它對葡萄的產地有一定規定——要求釀酒所用的葡萄至少85%來自所標定的產區，同時必須由該地區的酒商釀制。

若VDT級葡萄酒的產區已經達到IGT規定的要求，可以申請升級為IGT級。需要注意的是，在意大利西北部的瓦萊達奧斯塔產酒區（Valle d\'Aosta），人們用法國的地區餐酒VDP（Vin de Pays）來表示IGT，而在南蒂羅爾（Sudtirol）產酒區則用“Landwein”（地區餐酒）來表示。

　3. 法定產區級葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata或DOC）

它必須按照產區規定的種植、釀造方式生產葡萄酒，并經過檢驗認證。

　4. 優質法定產區級葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita或者DOCG）

這個等級適用于已經是DOC等級的產區，因一些產區出產的葡萄酒品質優良，高出一般DOC級產區的品質而授予認定。從DOC級產區升等到DOCG級，DOC級產區最少需要五年的時間。

人們有時候會覺得意大利葡萄酒的分級體系混亂，我覺得主要出于兩個原因：

圖片來源：葡萄這智庫

1. DOC級的產區和DOCG級的產區易混淆。這主要是因為在意大利，某一個地區同時有兩種等級葡萄酒的現象很常見。簡單地舉個例子，位于皮埃蒙特（Piedmont）的內比奧羅產區（Nebbiolo d\'Alba）雖然是DOC級別，出產DOC級別的葡萄酒，但是它也出產由100%內比奧羅（Nebbiolo）釀制而成的巴羅洛優質法定產區級葡萄酒（Barolo DOCG）。從這個巴羅洛葡萄酒的名字和采用的葡萄品種這兩方面看，的確容易把內比奧羅產區的級別混淆。

2. 名稱相近。最典型的例子莫過于基安帝（Chianti DOCG）產區及以黑公雞為標志的經典基安帝（Chianti Classico DOCG）產區。它們同是DOCG等級的產區，又都位于基安帝（Chianti）大區。若不是對產區有點了解的人，恐怕很難知道“Chianti Classico DOCG”之所以加上“Classico”（經典）是為了說明這個經典代表著經典基安蒂更為悠久的歷史。

隨著歐盟逐漸將飲食產品的分級統一，各國的葡萄酒分級也將會遵循IGP（Indicazione Geografica Protetta）或DOP（Denominazione di Origine Protetta）這兩個大項分級。不過，現階段酒莊可以選擇使用新的或原有的分級，因此除了上述的IGT、DOC、DOCG這些字樣會出現在酒標上外，人們還有可能會見到IGP或DOP的標示：IGP與IGT相同，而DOP則包含了DOC及DOCG分級。

這些分級對消費者來說意味著什么？不可否認，在某種程度上，這些分級制度的存在確實是葡萄酒品質的保證，特別是DOC及DOCG等級，每年都需要將釀出的葡萄酒送交檢驗，以保證品質。

　二、IGT/IGP一定比DOCG/DOC差嗎？

圖片來源：葡萄酒智庫

不一定。阿蘭沙伯濃-靈鳥混合特釀紅葡萄酒（Alain Chabanon-Le Merle aux Alouettes），級別為IGP，但因其品質優異，它的售價高達324.50歐元/瓶（折合人民幣約2438.7元）。

一般來說，DOCG/DOC級葡萄酒有較多的歷史背景，酒莊必須遵守產區內規定的葡萄酒釀造淮則，包括使用的葡萄品種、品種比例和最少需要的陳釀時間等。大家一定都記得念書的時候，同班同學中總是有特別優秀的。DOCG/DOC級產區就很像一個班級，在遵守同樣的規定下，某些酒莊更懂得詮釋風土及葡萄品種的特色，因此釀出的葡萄酒比其他酒莊的葡萄酒更好些。

相反地，酒莊、釀酒師因為在釀造IGT級葡萄酒時不需要遵守特定的規定，所以擁有更多的彈性和更多自由發揮的空間。DOC與DOCG的法規側重保護和推廣意大利本土葡萄品種，對葡萄品種的規定通常十分嚴格。許多意大利葡萄酒生產者為了堅持自己獨特的風格，寧愿放棄DOC命名，選擇更低等級的IGT。這也就是時下許多IGT級葡萄酒的品質高于一些DOC級葡萄酒的原因。

意大利酒王之王西施佳雅（Sassicaia），雖然品質出眾，深受大眾的喜愛，但由于并沒有采用本土葡萄品種釀造，所以不能被評為DOC或DOCG等級，曾一度只能歸為最低等級的日常餐酒（VDT）。直到1994年，西施佳雅才正式升為DOC級別。

圖片來源：葡萄酒智庫

面對品質如此卓越，甚至能超越意大利DOC或DOCG級別的西施佳雅，卻屈居意大利分級制度的最低級。與其歸咎于意大利傳統分級制度的限制，倒不如說是西施佳雅對意大利傳統分級制度的公然“挑釁”，更成就了超級托斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）。

在西施佳雅的影響下，意大利葡萄酒協會不得不作出妥協，增設優秀地區葡萄酒級別（IGT），還把一些強勢酒款納入DOC級別之列。西施佳雅的釀造雖然沒有遵循意大利分級制度的規定，但它卻擁有讓世人驚嘆的高品質，連原來苛刻的分級制度也不得不為之作出調整，破格提升其為保格利產區級葡萄酒（Bolgheri DOC）。

　三、意大利的選酒指南（Vitae）

圖片來源：葡萄酒智庫

意大利侍酒師協會（Associazione Italiana Sommelier，簡稱AIS）有超過900名專業侍酒師，分別分布在22個地區委員會。該協會為了準確地呈現出意大利各地區葡萄酒中高品質產品的全貌，每年都會發布最新版本的葡萄酒指南（AIS Vitae）。

葡萄酒指南不僅采用嚴格的侍酒師專業術語，而且其語言易懂、清晰和精確。其篇幅超過2,000頁，主要描繪了意大利葡萄酒產業的輪廓。

葡萄酒指南中的“指南”（Vitae）獎分成四個等級，用小葡萄藤圖案的數量來表示每款入選葡萄酒的內在品質，最高的獎項為“四棵葡萄藤”（Quattro Viti）。

除此之外，葡萄酒指南還評選和頒發“銀勺子”獎（Tastevin）。協會以侍酒師專用的銀勺子為標志，結合意大利地圖設計出其獎杯。“銀勺子”獎的評判標準不僅要求該酒款的得分超過90分，還要求該酒款獲得“四棵葡萄藤”的認證。這個獎項用來表彰那些在各自地區擁有無可爭議的價值的葡萄酒典范，或者那些被遺忘了的、但重新喚起了其他釀酒者關注的葡萄酒。

在2016年最新版的葡萄酒指南中，共有427款意大利葡萄酒獲得了“四棵葡萄藤”的最高榮譽認證，同時有22款優秀的意大利葡萄酒獲得了“銀勺子”獎。
 

　　總而言之，面對多元多樣的意大利葡萄酒，最好的方式就是多品嘗、多接觸，慢慢地便會找到自己比較喜愛的產區及酒莊。