香檳專業術語解讀指南

面對那些用來描繪香檳的釀造、風格和質量的五花八門的專業術語時，很多人估計都感到眼花繚亂，茫茫然不知其意。為了幫助大家解決這個問題，我們特意收集了香檳酒標上可能出現的各類詞匯，形成一個全面而系統的香檳術語解讀指南。

描述香檳殘留糖分含量的術語：

（1）Brut Nature：“自然干”，這個術語并不常見，它是指殘留糖分在3g/L以下的香檳，釀造過程中幾乎完全沒有添加糖分。

（2）Extra Brut：“超天然”，指殘留糖分在6g/L以下的香檳。

（3）Brut：“天然”，很多時候也把它譯作“干型”，指殘留糖分在12g/L以下的香檳。大多數最優秀的香檳都屬于“Brut”類型。

Brut 香檳

（4）Extra Sec/Extra Dry：“極干”，指殘留糖分在12-17g/L的香檳；

（5）Sec/Dry：“干型”，指殘留糖分在17-32g/L的香檳；

（6）Demi-Sec：“半干型”，指殘留糖分在32-50g/L的香檳；

（7）Doux：“甜型”，指殘余糖分高于50g/L的香檳。

描述香檳生產商的術語：

（1）NM = Négociant Manipulant，即“香檳酒商”

“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數大型香檳品牌都屬于NM，包括凱歌香檳（Veuve Clicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、白雪香檳（Piper Heidsieck）、酩悅香檳（Moët Chandon）、瑪姆香檳（Mumm）等等。

由NM生產的香檳

（2）CM = Coopérative de Manipulation，即“香檳合作社”

是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產的葡萄集合在一起進行釀造。

（3）RM = Récoltant Manipulant，即“獨立香檳生產商”

這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產量一般很少，不過質量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。

（4）SR = Société de Récoltants，即“獨立香檳生產商協會”

這是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協會，他們把各自的葡萄園聯合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。

（5）RC = Récoltant Coopérateur，即“合作社獨立生產商”

這是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。

（6）MA = Marque d’Acheteur，即“買家品牌”

“買家品牌”與香檳種植商或者生產商都沒有關系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。

（7）ND = Négociant Distributeur，即“香檳分銷商”

這是指一個公司或者一個團體購買已經裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售。

上面這些用來代表各種香檳生產商的縮寫術語到底有什么作用呢？其實，這些術語可以大致說明香檳的品質，比如，標注“RM”或“NM”的香檳的品質一般比其他香檳的品質更值得信賴；標注“MA”或“ND”的香檳一般比較普通，而且價格不貴。香檳生產商縮寫詞一般會出現在香檳的正標上，后面還會附上生廠商的標號。

其他值得關注的香檳術語：

（1）Blanc de Noirs：即“白中黑”，它是指一款用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造出來的香檳，這種香檳并不是紅色的，而是像白葡萄酒一樣的顏色，所以“白中黑”的意思就是用紅葡萄品種釀造出來的白香檳。白中黑香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。

（2）Blanc de Blancs：即“白中白”，完全用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）來釀造的香檳，一般適合在其年輕的時候飲用，酒體相對比較輕盈，口感雅致，如奶油一般順滑。稍微陳釀后它可以發展出烤面包的微妙風味。

白中白香檳Blanc de Blancs

（3）Rosé：“桃紅香檳”，通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調配而得；有時也可以單純用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間來釀造。

（4）Non-Vintage：“非年份香檳”，即由不同年份的葡萄酒調配得到的香檳。有些香檳生產商可能使用一百多種不同風格的葡萄酒來調配出別具一格的香檳。

（5）Vintage：“年份香檳”，由單一年份采收的葡萄釀造出來的香檳，酒標上會標明葡萄的采摘年份。一般在最好的年份才會出產年份香檳。
 

　　（6）Cuvée：指同一批或同一系列葡萄酒，它源于法語詞“cuve”，cuve的本義是“大桶”。Cuvée這個詞也常常出現在這些描述中：vin de cuvée”、“cuvée speciale”、“tête de cuvée”，用來指由首次壓榨得到的葡萄汁釀造出來的葡萄酒，通常是最優質的部分。