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水上漂醬菜

2016-08-29 07:57 來源:駐馬店網 責任編輯:ldm
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摘要: 新蔡縣河塢水上漂醬菜,起源于民國初年,已傳4代,有著90多年的歷史,創始人聶新田。聶新田是扶溝縣人,生于1868年,卒于1949年。民國初年,聶新田帶著一家老小逃荒

       新蔡縣河塢水上漂醬菜,起源于民國初年,已傳4代,有著90多年的歷史,創始人聶新田。

聶新田是扶溝縣人,生于1868年,卒于1949年。民國初年,聶新田帶著一家老小逃荒到新蔡縣練村鎮東南的老黑埂落戶,以開荒捕魚為生。由于老黑埂村在洪河邊上,聶新田經常與船民接觸。船民常年在水上活動,他們每年都要腌制大量咸菜自食,以彌補吃青菜的困難。這些咸菜主要有咸蒜瓣、咸蘿卜條、醬豆、咸魚、臘肉等,都是農家常備菜,時常出現咸菜供不應求的現象。因為船民上岸購鮮菜浪費時間,而且鮮菜不宜存放,船民又是來自四面八方,口味各異,沿河的小村小店很難滿足他們的吃菜需要。聶新田了解到這一情況后,就想著多腌些能滿足各地口味的通用咸菜供給船民,一來為了養家糊口,二來幫助船民解決一些實際困難。經過對比,聶新田感到湖北船民腌制的糖醋蒜瓣和西瓜醬豆很有特點,各地船民都比較喜歡。于是,聶新田經常留心打聽這兩種菜的腌制辦法,并反復進行試驗。通過不斷總結提高,聶新田腌制的糖醋蒜和西瓜醬越來越受到各地船民的歡迎,生產規模不斷壯大。

河塢水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產品,兼營臘肉、腌雞、腌魚、腌菜等。該產品純手工制作,不添加任何防腐保鮮劑,保質期長,食用方便,老幼皆宜,產品銷往駐馬店、鄭州、武漢、浙江、南京、上海以及香港、臺灣等地,是當地對外交往的饋贈佳品。

1998年以來,產品參加了歷屆中國農加工洽談會、廣州交易會、鄭州交易會,每次盛會上帶去的產品都很快被搶購一空。

       20071025,河塢水上漂醬菜被列入河南省首批百年老字號保護名錄;2010年,該產品被列入駐馬店市第二批市級非物質文化遺產保護項目名錄;2011年,他的后人聶忠良被公布為代表性傳承人。

(徐佳瑞 輯自市政協文史委《天中記憶·文化卷》)

 

責任編輯:ldm

(原標題:駐馬店網)

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