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芝麻種植及傳統(tǒng)小磨油制作技藝

2016-08-26 07:23 來源:駐馬店網(wǎng) 責任編輯:ldm
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摘要:芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物學(xué)分類上屬于胡麻科,芝麻屬。在我國,芝麻榨油的歷史悠久。小磨香油,是駐馬店市獨具特色的以傳統(tǒng)工藝制作的食用油品。小磨香油

芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物學(xué)分類上屬于胡麻科,芝麻屬。在我國,芝麻榨油的歷史悠久。小磨香油,是駐馬店市獨具特色的以傳統(tǒng)工藝制作的食用油品。小磨香油的榨制最初是在石臼里杵搗而成的,此后漸漸沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了質(zhì)量,故俗稱:小磨香油。因以芝麻為原料,亦稱“芝麻香油”。

西平地處河南南部的天中大地,屬北亞熱帶向暖溫帶過渡地帶的黃淮平原區(qū)域,北緯40°以內(nèi),溫度、光照、雨水、土壤等,具有芝麻生長得天獨厚的自然條件。1980年被國家農(nóng)業(yè)部鑒定為我國芝麻生產(chǎn)的最佳區(qū)域。

芝麻油的價值高、用途廣,是食用油中的上品、極品。即可作為傳統(tǒng)食品、糕點的煎炸油料,又可作為多種菜肴的佐餐調(diào)味品。芝麻中富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),能延緩衰老、美容養(yǎng)顏,小磨香油對保護血管、潤腸通便、減緩疾病等效果不凡。《神農(nóng)百草經(jīng)·米谷》載:“胡麻,味甘平,主傷中虛羸 ,補五內(nèi),益氣力,長肌肉,填髓腦。久服,輕身不老。”

傳統(tǒng)的工藝主要包括:精選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻,用急火加熱爆炒,然后用石磨細細研磨,最后將香油從醬糊中分離出來即為小磨香油。其色棗紅透明、清澈瑩亮,其味醇厚芳香、濃郁爽口。

西平著名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)中,有用芝麻做的焦饃、麻糖等,有小磨油炸的油饃、馓子、麻葉等,還有調(diào)料類的辣椒油、芝麻醬等。

20096月,芝麻種植及傳統(tǒng)小磨油制作技藝被河南省人民政府公布為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目保護名錄。

20106月,師靈鎮(zhèn)榮華玲被河南省文化廳公布為代表性傳承人。

( 輯自市政協(xié)文史委《天中記憶·文化卷》)

 

責任編輯:ldm

(原標題:駐馬店網(wǎng))

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