學葡萄酒能不能十分鐘入門？

加拿大作家格拉德威爾（Gradwell）在《異類》（Outliers）一書中指出：“人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續不斷的努力。1萬小時的錘煉是任何人從平凡變成超凡的必要條件。”這就是后來人們津津樂道的“一萬小時定律”，說的是要成為某個領域的專家，需要10,000小時。無獨有偶，李志延曾在大師班中強調遵照葡萄酒品鑒卡反復練習的重要性，并說道：“現在只是聞一聞，我就已知道大概，但那是長久反復練習的結果。”

當然，要求人人都成為葡萄酒大師是不現實的，畢竟膝蓋的數量是有限的，我們不希望有太多的收割機。作為普通消費者，從一個小白成為一個稍微懂酒的愛好者需要多長時間呢？其實了解最基礎又最實用的葡萄酒知識，十分鐘就足夠了。

　　1. 挑選葡萄酒

圖片來源：HuaBan

挑葡萄酒就和挑衣服一樣，衣服分男女老少，酒分紅白干甜；衣服分不同布料，酒分不同葡萄品種；衣服分不同風格，酒也有不同的國家和產區；我們且來簡單說一說。

葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，中國人常說的紅酒，理論上是包括了紅白兩大派別，但很多人都把紅酒等同于紅葡萄酒。這是一個很基礎的誤解，白葡萄酒里是一片同樣廣闊而美妙的世界。不論是紅白葡萄酒，都按照含糖量的不同分為干型或是甜型，這兩個標準里又劃分了半干半甜等級別，暫且不細說。人們常說的“干紅”，就是說這個酒由紅葡萄釀制而成，且含糖量在4g/L以下。

不同的葡萄酒由不同的葡萄品種釀制，品種最大程度地決定了一款酒的風格。最出名的當數國際品種，其中紅的有赤霞珠（Carbennet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）等，白的有霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）等。許多產酒國都有自己做得很不錯的代表品種，比如西班牙的丹魄（Tempranillo）、智利的佳美娜（Carmenere）以及阿根廷的馬爾貝克（Malbec）等。

葡萄酒生產國統分為新舊世界，舊世界以歐洲大陸的產酒國為陣營。新世界就是除了歐洲之外的那些產酒國啦，比如美國、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個國家都有自己的葡萄酒等級劃分法規，這個系統十分繁雜，大家需要了解的一個概念叫做“原產地”。拿法國為例，它的原產地標簽是AOC（Appellation d\'Origine Controlee，簡稱AC或AOC），這個東西規定了葡萄的生產、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規定的也不等同于是好酒。

　　2. 打開與放置葡萄酒

挑好自己喜歡的酒，買回家在喝之前要怎么放呢？請記住，避光！避熱！避潮濕！避震動！所以不要放在陽光明媚處，不要放在廚房，也不建議長期放在冰箱。如果經濟和地方允許，可以買一個酒柜，否則就找一個陰涼通風處吧。如果酒是用軟木塞封的，請傾斜或打橫放置；如果是螺旋蓋，您隨意。大多數葡萄酒適合在購買后盡早飲用，放十年以后超級升值的酒不是我們日常喝的那些……

圖片來源：HuaBan

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最常見的開瓶器叫做“侍者之友”。開瓶時，先用尾端的小刀將錫箔揭開，然后收好小刀；將螺旋鉆頭對準橡木塞中間，垂直旋轉開瓶器，直至螺旋針的最后一環，再利用杠桿作用朝上拔出酒塞；拔出酒塞后用干凈的布擦一下瓶口。步驟已經告訴大家了，但實踐才是檢驗真理的唯一標準，開一瓶試試吧。

打開以后的葡萄酒請盡早飲用完畢，如果喝不完，應該重新塞緊瓶口，放進冰箱，以降低溫度減緩氧化，這樣可以再保存5至7天。開瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情況下半天就會變成“葡萄醋”。

　　3. 品嘗葡萄酒

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喝酒前要挑好杯子。行業內品鑒用的是ISO國際標準杯，但為顯高大上，日常享用時我還是強烈建議大家挑質量造型都好一些的杯子。百搭的紅葡萄酒杯型有波爾多（Bordeaux）杯和勃艮第（Burgundy）杯，白葡萄酒杯輪廓小一些，但我覺得用紅葡萄酒杯喝影響不大啦……挑杯子也很簡單，首先肯定要放得穩，然后杯壁要輕薄，最后輕擊下發出悅耳的余音，理論上杯壁越薄、余音越久的杯子，品質越好。

葡萄酒品飲的基本流程是持杯→搖杯→聞香→品酒→吐酒。搖杯是為了讓酒稍微打開，杯子拿穩一點，輕搖即可，比轉手絹簡單多了。聞香可難可易，雖說里面有大千世界，但私認為，喝酒的人覺得香氣怡人即可。飲酒應讓酒液充分浸染舌頭，在口腔里打個滿滿的圈，再吞咽。這時候感受的單寧（大多數中國妹子不太接受的干澀感來源）、酸度、酒精、酒體和風味等，才是高潮。總體而言，平衡是第一原則，口味輕一點還是重一點就看個人喜好了。吐酒一般出現在大型品鑒會或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的話就省了。
 

　　中國葡萄酒市場日益發展，眼看著不少朋友躍躍欲試成為葡萄酒的愛好者。不少入門的愛好者表示，這酒那酒怎么喝起來一個味兒呀！？慢慢來，十分鐘入了門，也許得用一生的時間才能窮盡葡萄酒的秘密呢。（文/Jane）