[泡吧圈]葡萄酒“盲品”專家

□胡江濤   文/圖 

魏獻忠

品出來的高雅

在駐馬店，提起魏獻忠，紅酒圈里的人幾乎都知道。

從經(jīng)營中糧集團的長城干紅做起，到成立市君頂國際酒莊，經(jīng)營中糧集團旗下的君頂葡萄酒，魏獻忠在駐馬店紅酒圈出盡了風(fēng)頭。

在外人眼里，魏獻忠喝紅酒的動作和習(xí)慣很特別，一些人甚至說他“裝”。

我們來還原一下魏獻忠的這些動作：手持杯柄，將酒杯對著光線，仔細查看，并輕輕搖晃杯子。葡萄酒從玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕。魏獻忠仔細觀察葡萄酒掛杯的情況，深吸一口氣，將鼻子靠近酒杯邊緣，集中注意力，深深地聞一下，然后喝下，將葡萄酒在口中漱一遍，讓口腔充分接觸酒液，體會葡萄酒的風(fēng)味。

“別人怎么說我不管，最重要的是，我能品嘗到葡萄酒的美味就可以了。”魏獻忠說。

葡萄酒對溫度非常敏感，手托杯身時，手的溫度會影響到葡萄酒，這是魏獻忠手持杯柄的主要原因。經(jīng)過搖晃，葡萄酒從玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，他就可以觀察葡萄酒掛杯的情況，來判斷葡萄酒的優(yōu)劣。而深吸一口氣，主要是發(fā)現(xiàn)杯中香氣的發(fā)展狀態(tài)及特征。至于讓葡萄酒在口中停留一段時間，則是為了體驗葡萄酒的美感。

神奇的白紙巾

現(xiàn)在，紅酒已經(jīng)成為不少都市人的生活必需品。那么，什么樣的紅酒才是好的紅酒？

魏獻忠說，品酒分三步，一看二聞三品嘗。看就是看酒的顏色、掛柱等。酒的光澤度、澄清度、透明度都好的為佳品。好的葡萄酒聞起來香氣怡人，喝起來口感平衡，有滑感，在口腔內(nèi)久久不散。

那么，有沒有簡單辨別葡萄酒優(yōu)劣的小技巧呢？魏獻忠說，用白色的紙巾就可以。

具體方法是：將少量葡萄酒滴在白色紙巾上，看葡萄酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果紅色痕跡均勻，說明酒比較純正。如果顏色淺，但是均勻，說明酒不夠純正。如果是一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，說明有摻假可能。

“盲品”專家

所謂“盲品”，并不像大多數(shù)人想象的那樣——蒙著眼睛品酒，而是喝酒者看不見酒標，通過品嘗，來對葡萄酒進行評價，從而排除可能因為先入為主的品牌或年份效應(yīng)而影響對某款酒的判斷。

前不久，在北京舉行的一次品鑒會上，很多人見證了魏獻忠的神奇能力。組織者在現(xiàn)場準備了5個高腳杯，分別在杯子里倒上不同的葡萄酒，讓品鑒者從觀色、聞香、品嘗3個方面，品鑒出5款酒的口感差異。

魏獻忠品嘗完葡萄酒后，在紙上寫下了自己品鑒后得出的葡萄酒的名字。最后，工作人員揭開謎底，魏獻忠全部答對。