盤點各國的國酒

國酒，代表的不只是酒本身，更是一門工藝，一段歷史和一種文化。在國際舞臺上，國酒更是一個國家引以為傲的文化標簽。本文將從基本歷史、原材料、釀造工藝和綜合評價幾方面來淺談五個國家的國酒。

一、英國——蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）

蘇格蘭人粗獷豪邁的天性讓人不禁感慨，流淌在蘇格蘭爺們兒血管里的，不是血，是威士忌。

作為民族情懷滿滿的“生命藥水”，英國蘇格蘭生產的威士忌酒已有500余年的歷史，在世界上享譽盛名。蘇格蘭高地的特殊水質和嚴格的釀造工藝使這里出產的威士忌被譽為“液體黃金”，其色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。

蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型，目前最流行的是混合威士忌。它的工藝特征是使用當地的泥煤為燃料烘干麥芽，再將麥芽粉碎、蒸煮、糖化，發酵后再經壺式蒸餾器蒸餾，得到酒精度在70%左右的無色威士忌，再將其裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長時間，最后經勾兌混配后得到酒精含量在40%左右的成品。

蘇格蘭威士忌與中國的茅臺酒，法國干邑白蘭地（Brandy）并稱為世界三大蒸餾名酒。

二、古巴——朗姆酒（Rum）

圖片來源：Printerest

朗姆酒是古巴的特產，更是加勒比海地區的驕傲。大航海時代冒險家的故事和橫行加勒比的海盜們粗莽不羈的傳說，以及大文豪海明威（Ernest Miller Hemingway）那句“朗姆酒能刺激我的肉體和靈魂”的美談，都為朗姆酒增添了許多傳奇色彩和獨特魅力。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。古巴人以甘蔗蜜糖為原料，制得甘蔗燒酒，然后裝進白色的橡木桶中熟化，使其產生一股獨特的、無與倫比的風味。朗姆酒雖名列世界八大烈酒之一，但口感順滑，帶有一股甜潤和芬芳，伴有橡木賦予的椰子、太妃糖和甜香料的風味，可以直接喝，也可以與其他飲料一起調制成雞尾酒，其中最出名的，莫過于海明威的至愛——莫吉托（Mojito）。

三、墨西哥——龍舌蘭（Tequila）

說到龍舌蘭酒，喝過的人肯定都對其烈性十足的口感難以忘懷。用它調制的“瑪格麗特”（Margarita）、“墨西哥日出”（Tequila Sunrise）等雞尾酒舉世聞名。

龍舌蘭酒的原產地是墨西哥的特基拉（Tequila）鎮。由于氣候和土壤的原因，全世界只有特基拉能出產優質的龍舌蘭。龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來源－－蘊含在龍舌蘭草心（鱗莖）汁液里面的糖分，這種植物需要12年才能成熟。把成熟后的龍舌蘭外層的葉子砍掉，取其中心部位的果實，果子里充滿香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入爐中蒸煮，濃縮甜汁。果汁發酵到酒精度在80%左右時即開始蒸餾，最后使用橡木桶熟成。該酒具有龍舌蘭植物的獨特香氣，既可以單獨品嘗，也可與朗姆酒或伏特加混合飲用。

龍舌蘭酒屬于世界八大烈酒之一，氣味芬芳，入口凜冽，回味甘甜，可謂酒中豪杰，唯有豪爽的人才能喝懂它，其凜冽的酒性好比墨西哥人直爽的性格。

四、俄羅斯——伏特加（Vodka）

能被戰斗民族奉為杯中神物，伏特加必不簡單。俄羅斯作家維克托·葉羅費耶夫（Виктор Ерофеев）曾說過：“我們喝的不是伏特加，我們正在喝的是我們的靈魂和精神。”伏特加在俄羅斯的社會地位可見一斑。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成純度高達95%的酒精，再用蒸餾水淡化至40%—60%的濃度。期間由于經過活性炭過濾，酒質更加晶瑩澄澈，無色、無雜質且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，剩下的只有烈焰般的刺激，這也是伏特加酒獨具一格的特色。

伏特加清澈濃純、原汁原味、熱烈奔放，一如俄羅斯民族性格中的勇猛、強韌和豪放。

五、日本——清酒（Sake）

清酒最早是用于供奉神明的酒，或是有身份的大名和貴族喝的酒，后來才逐漸普及到平民大眾。據考證，日本清酒的釀制方法源自中國，與中國的米酒類似，但也蘊含大和民族的特色。

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度15%—18%的酒醪。之后加入石灰進行沉淀，再經過壓榨就成制得清酒的原酒。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

清酒常被作為日本人的佐餐酒，幾乎能與日本任何一種食品進行搭配。這主要是因為清酒在提升食材風味的同時，還能使口腔中產生一種圓潤的感覺。“清”并非指酒味淡薄，烈性不夠，而是指“清”則易飲，酒性隨和，百配百搭。（文/Lex）