六月六 吃炒面

□ 王太廣

       “六月六，吃炒面”一直是家鄉的習俗。

每年進入六月，母親就會把剛打下來的麥子曬干，用篩子篩去麥皮、沙子和塵土，用簸箕簸去糠皮后，又仔細地翻揀，不讓一粒沙子雜物混在新麥里面，以免吃起來牙磣。最后，用布袋背到磨坊里磨面，過籮后的面粉白生生的。一部分用來炒炒面，一部分留著來客人了吃。

農歷六月初六那天，母親起得特別早。她用抹布把廚房里的大鐵鍋刷洗干凈，拿起干葫蘆瓢從面缸里取出兩瓢新麥磨的面粉，均勻地倒在鍋底攤勻。三姐坐在鍋臺門前的草墊子上，開始點火、燒鍋，我站在一旁拉風箱。母親說，要用文火燒，火不能太大，火頭大了面就會炒焦，吃起來帶苦頭；火候不夠，面生，難吃。六月的天氣，氣溫較高，又加上刮風，煙囪不出煙，灶屋里煙霧沉沉的。母親站在熱鍋旁，拿著鍋鏟子不停地炒、慢慢地翻。她額頭上布滿了汗珠，身上穿的大襟藍布衫已被汗水浸透，并不時伴有咳嗽聲。待面粉炒到微黃色、散發出獨特的麥香味兒時才不炒。

母親用鍋鏟子把炒好的面粉一點一點鏟到紅釉子盆里，拿個秫秸蓋將鍋蓋上。用炊秫把子將大鍋簡單地刷洗一遍，添上水燒開。此時的我已迫不及待地拿著碗，母親看我那饞樣兒，先從糖罐子里取出半勺紅糖放上，給我鏟小半碗炒面，用大勺子澆上半碗開水沖泡。母親說，吃炒面要像打面稀飯一樣一點一點地攪，要是攪拌不勻的話，上面燙成糊了，下面還是面疙瘩。我按照母親說的去攪，慢慢攪成了糊狀，黏黏的、稠稠的，用筷子掘一疙瘩放進嘴里，頓時便有甜甜的、軟軟的、濃郁的麥香。

這天早晨，不光俺家炒炒面，家家戶戶都炒炒面，整個村莊彌漫著一股股麥香的味道兒。炒面就是鄉親們早飯的主食，當然不同的家庭有不同的炒法，不同的人亦有不同的做法。有的用稀飯攪，有的用開水拌。我用開水攪和出來的炒面還是有一些小疙瘩，吃到一半時往下一翻，發現底下還有干炒面，我吃著吃著就嗆了，這時才想起來喝水。我看看母親拌的炒面，開始像稠漿糊，再攪攪就成了稠面團，均勻細膩。三姐碗里開水太多，跟和稀飯一樣，水溜溜的呼嚕嚕直接喝，因為太稀，既撐肚子又不止餓。

我一邊吃著黏糊糊的炒面，一邊問母親，為啥六月六吃炒面？母親想了想說，古時候，汝河岸邊有一個村莊，莊里有一對年輕人，從小青梅竹馬，互生愛慕之心。兩人還沒來得及提媒定親，汝河發了大水，縣令讓全縣的青壯年男子都去汝河大堤，日夜不停地加固堤防。因為是在夏天，氣溫高，飯菜存放時間長了會變質，再加上蚊蟲叮咬，沒過幾天，民工們都拉起了肚子。那姑娘聽說后很心疼，就給心上人炒了些面粉。因為面粉炒熟后，不容易壞，餓了用開水一燙就能吃，既方便又能放。農歷六月初六這天，姑娘把炒好的面送到了工地。她的心上人吃了炒面后，腹瀉竟然奇跡般好了。大家聽說后，紛紛效仿。于是，“六月六，吃炒面”這個習俗就在咱這一帶流傳下來了。

我又問，那為啥到六月六吃炒面呢？母親說，麥收時，人們割麥、拉麥、打場、垛垛，樣樣農活都趕得緊，白天黑夜連軸轉，累人不說，嘴里喝的是生水，鼻子里吸的都是麥銹、灰塵，吃的是不應時的涼饃冷飯，大部分人的腸胃都壞了，得痢疾、腸炎的特別多。到六月六這天，基本上場光地凈了，新麥下來了，秋莊稼也種上了，可以喘口氣歇歇了。大熱天，吃炒面，既省事又涼快，還能治拉肚子，多好啊！

我又問一句，為啥用滾水燙炒面，涼水不中嗎？父親接上了話，別說涼水不能沖，就連溫溫的水也不中，不光不好吃，還難下咽。你沒聽說過嗎，咱這莊的馮蛋有一天下地回來又渴又餓，進門就要吃炒面。他從一個面袋里弄了半碗面，用溫水泡上就吃起來，沒等他吃完就吐了。原來他用的不是燒開的滾水，吃的不是炒熟的面而是生雜面。從那以后，馮蛋發誓，再也不吃炒面了。莊里的人知道后，就編了一句俏皮話：“馮蛋吃炒面，一次管夠。”

如今，“六月六，吃炒面”的習俗漸漸淡薄，可是那個美麗動人的傳說卻一直被人們傳頌著。