葡萄酒也能獨當一“面”

當你在享受意大利面的時候，如果配上一杯葡萄酒，這普通的一餐立馬就上了一個檔次。可能有些人會認為，這還不簡單，意大利菜式就是一個字——“酸”，人們常吃的肉醬意面也不例外，因此只要搭配酸度較高的葡萄酒就行了。如果你這么想可就孤陋寡聞了，意大利面多種多樣，每一種都有其突出的味道，因此需要搭配不同風格的葡萄酒，才能達到相輔相成的效果。

意面與葡萄酒的搭配其實也不難，其中最核心的訣竅就是：把意面忘了吧！這么說的原因不是小編我無能為力，而是意大利面本身沒有明顯的味道，一道意面中的味道主要來自其搭配的醬汁和配菜，如番茄肉醬、青醬和海鮮等。所以，我們在選擇搭配意面的葡萄酒時，只需考慮意面中醬汁和配菜的風味。

　　1. 以番茄汁為基礎的意面

圖片來源：NDTV Food

番茄是意大利人的心頭好，以番茄汁為基礎的意面也是最經典的意面。正如前文所說，番茄醬汁的酸度很高，刺激性強，而且通常搭配紅肉作為配菜。食物中的酸味能夠讓葡萄酒喝起來更加甜美，果味更加濃郁，酸度更加柔和。因此，一款高酸度的葡萄酒是搭配番茄意面的首選，也只有這樣的葡萄酒才能抵擋住酸味食物的侵襲而不處于下風，顯得乏味、松散。

推薦的葡萄品種：雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）

　　2. 海鮮作為配菜的意面

圖片來源：Food and Wine

意大利的沿海地區受地中海的饋贈，海產豐富。吃過海鮮的人都知道，那獨特的鮮味實在讓人難以忘懷，人們想方設法地使用各種方式來烹飪海鮮，在意面的配菜中自然也少不了它。然而，海鮮中的鮮味對葡萄酒來說卻是一大威脅，它不僅搶了葡萄酒的風頭，使其果香和甜味變淡，還會使葡萄酒嘗起來更加苦澀，酸度更加銳利。因此搭配海鮮意面的葡萄酒務必要避開高酸和高單寧，如冷涼地區釀造的白葡萄酒和單寧含量高的紅葡萄酒等。但即使這樣，海鮮意面依然是不易搭配的食物。

推薦的葡萄品種：灰皮諾（Pinot Gris）、維歐尼（Viognier）、普里米蒂沃（Primitivo）

　　3. 添加藥草的意面

圖片來源：The Epoch Times

羅勒、香芹和薄荷等藥草是意面中經常出現的調味料，但不同藥草的味道千奇百怪，我們在搭配葡萄酒的時候該如何選擇呢？其實，我們只需要抓住它們的共性——植物氣息，并且搭配一款能與意面中的藥草味和諧共處、渾然一體的葡萄酒，也就是說，我們挑選的葡萄酒應該同樣帶有植物風味，如薄荷、青椒和蘆筍等風味。

推薦葡萄品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑嬌維塞（Sangiovese）、長相思

　　4. 添加芝士的意面

圖片來源：Fresh

如果海鮮意面的搭配讓你頭疼，那么加入芝士的意面就能為你解解憂了。意面中添加的芝士多種多樣，總能找到一款適合它的葡萄酒，使其風味不被掩蓋或是奪走，所以大多數葡萄酒都能成為芝士意面的好搭檔。我們不妨嘗試挑選較難搭配的葡萄酒，如單寧含量高、酒體強勁的葡萄酒，百變的芝士定能給你一個滿意的答案。經過橡木桶陳釀、口感圓潤的白葡萄酒能激發出軟芝士中奶油般的口感，而酒體輕盈、香氣芬芳的紅葡萄酒則能緩解硬芝士濃重的味道，達到錦上添花的效果。
 

　　推薦葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、內比奧羅（Nebbiolo）、黑皮諾（Pinot Noir）（文/Lato）