香檳的浪漫，需要“用心”品鑒

香檳總是出現在一些浪漫溫馨的場合，因此，它是一種討喜的起泡葡萄酒。當然，如果你已經發現香檳與香檳之間也存在不同的話，那么就應該再學習一下香檳的品鑒知識了。當然，這個過程并不難，只需要學習以下幾點知識就夠“顯擺”的了。

圖片來源：Terrada

1. 白中白（Blanc de Blancs）/黑中白（Blanc de Noirs）/桃紅香檳（Rose）

釀制香檳的葡萄原料不只一個品種，也不只來自同一個年份或葡萄園。白中白香檳是指僅用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的，帶有爽脆酸味的香檳。黑中白香檳是用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的，口感柔順豐富。

桃紅香檳是一種風味迷人、結構復雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后裝瓶，讓其進行二次發酵，進而產生迷人的桃紅氣泡。

2. 年份香檳/無年份香檳（NV）

年份香檳通常只有在最好的年份才會釀制，而且在生產之前，酒商們還要公開宣布“今年可以做年份香檳”。然而，相關規定要求，即便是在“年份年”，酒商們也最多可以用80%的果實釀制年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年，且多數都會受益于長時間的熟成，并發展出濃郁的酵母味，當然，這也正是年份香檳的魅力所在。

一般來說，無年份香檳是所有香檳酒商最重要的產品。每個酒商的無年份香檳都有它獨特的風格——有清淡爽脆的，也有酵母味豐富、復雜飽滿的。此外，酒商們也力爭保證每年出產的酒品風格和品質都一致。我們在超市里常年見到的，產品包裝沒什么變化的往往都是這些無年份香檳。相關規定要求，無年份香檳至少要熟成15個月，其中至少有12個月要與酒泥一起放置。此外，無年份香檳更多地代表了酒莊本身的風格，與年份關系不大。

3. 如何品鑒香檳？

品鑒香檳的方法與品鑒靜止葡萄酒的情況差不多，都包括對外觀、氣味和味道等方面的評鑒。只是在氣泡這一方面，品鑒者需要在視覺上和口感上多家留心。

酒中出現的氣泡可以用精細（Fine）或中等大小（Medium-Sized）來描述，它們或穩定地成組、成串地移動，或微小而有光亮，最后再以飛快或緩慢的速度消失。有一些小氣泡能像流星那樣穿過液體到達表面，有一些則是呈螺旋式旋轉著向上升起。其它的一些則更加持久大方，它們會圍繞著杯壁形成一圈精妙的警戒線。還有一些則是小心翼翼地分散開來，或是非常均勻地分布排列著。
 

　　大多數的起泡酒口感柔滑，入口令人感到愉悅，但氣泡不至過多，也不扎口。有的年輕起泡酒非常有活力，入口后令人感覺到氣泡很刺激口腔，緊接著所有的氣泡就會消失掉，這樣的情況稱之為扎口。有的起泡酒，比如已經經過較長時間的陳年，或者裝瓶時溶解的二氧化碳所受的壓力比一般情況下低，這時產生的氣泡就會非常柔軟精細，描述時稱之為“細膩的”。（文/大寶）