知識獵奇：紅+白=？

對葡萄酒有些許了解的人都知道，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀造；而白葡萄酒不單由白葡萄品種釀制而成，紅葡萄品種同樣也可以。可能有些人會問了紅白葡萄品種能進行混釀嗎？首先，小編在這里明確的告訴大家紅葡萄品種和白葡萄品種是可以進行混釀的。那么我知道你接下來一定要問紅白葡萄混釀出來的會是什么呢？小編根據自己所接觸的葡萄酒知識為大家整理了兩條“公式”，一起來看看吧！

（圖片來源：Wine Folly）

1. 紅+白=桃紅

（圖片來源：新浪尚品）

讓許多女性少女心泛濫的精致迷人的桃紅香檳就是一個紅白葡萄品種混釀的經典例子。一般來說，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市場上我們常見的桃紅香檳通常是采用調配法釀制的。所謂的調配法即是在以靜止型白葡萄酒為基酒，并從中添加5%-20%的靜止型紅葡萄酒，一般為黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。然后進行裝瓶工序，讓其進行第二次發酵。發酵結束后結構復雜、粉嫩精致的桃紅香檳起泡酒就完成了。

這種通過混合一點紅葡萄酒以創造理想顏色的桃紅香檳調配法是歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合調配成桃紅酒的一種方式。另外，值得了解的是，當你在德國葡萄酒的酒標上看到“Rotling”字樣時，表明這是一款很有可能也是紅白葡萄混釀的桃紅葡萄酒。這個葡萄酒術語必須在餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）和高級葡萄酒（QbA）等級中標示出來，但是在優質高級葡萄酒（QmP）中可以選擇性標示。

　2. 紅+白=紅

（圖片來源：Wine Searcher）

紅白葡萄混釀除了能運用于起泡酒的釀造工藝中外，還可以用于釀造靜止酒。時下越來越流行的西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀組合就是一個很好的例子。西拉-維歐尼混釀源于法國羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie），該產區允許調入西拉葡萄酒的維歐尼比例最多為20%。如今，這個組合在著名的西拉出產大國澳大利亞也可謂大放異彩。在澳洲，維歐尼所占的比例一般不超過10%。用維歐尼這個白葡萄品種與西拉混釀的主要目的就是為紅葡萄酒增添芬芳的花香，增添復雜的口感。

不過與一般的混釀葡萄酒也不同是，西拉與維歐尼混釀并不是采用將這兩種葡萄獨立發酵后再進行調配的方式，而是將這兩種葡萄混合在發酵罐中進行同時發酵。發酵后的葡萄酒顏色深濃，單寧柔順，帶有核果類水果風味。共同發酵好處就是能最大限度地保持西拉葡萄皮中的色素，使酒液顏色依舊明亮艷麗。此外，如此一來還能促成某些風味物質的合成，進而在整體上提升葡萄酒的深度。    
 

　　值得一提的是，在羅訥河谷產區，紅白葡萄混釀不只出現在羅第丘，教皇新堡（Chateauneuf du Pape）也可以。而科爾納（Cornas）則是唯一不允許使用白葡萄混釀的紅葡萄酒產區。（文/Stephanie）