豫坡酒釀造技藝

西平，古為柏皇氏遺族封地。西平老王坡，實為赧王坡。公元前265年，周赧王屯兵西平，修筑城池，墾荒興利，招兵買馬，為廣集糧草，開挖運糧河。天長日久，船上撒落的五谷沉積河底發酵生香，酒氣撲鼻，沁人肺腑，啟迪鄉農釀酒。至此，民間作坊應運而生。周赧王把酒過后，精神倍增，龍顏大悅。為發展釀酒業，周赧王親批免西平官稅3年，至此運糧河畔酒坊云聚，酒旗蔽日，一派興旺。斗轉星移，音誤口傳為老王坡（即今西平老王坡），沿襲至今。據《北堂書紗》、《文選·南都賦》注引《魏武集》記載：“建安元年(公元196年)，曹操迎漢獻帝，都許……曹又呈九醞春酒酒法。”曹在奏折中講道：“我家鄉好友郭梓在西平任縣令，有醞酒及酒方，此酒可除害蟲，通血脈，甘甜易飲，久貯不變。”時曹又令人將此酒奉上品用，獻帝飲后大悅：“此酒寡人少見，傳巧匠多釀九醞春酒。”民國《西平縣志》載，民國36年（1947年），全縣有酒家43戶，酒窖36個。兩千多年來，豫坡酒的生產史，帶著濃郁、綿甜、醇厚的自然體，代代相傳。

豫坡酒以優質高粱為原料，小麥、豌豆高溫制曲，輪底發酵，穩壓蒸餾，分級貯存，精心勾兌而成，具有綿、甜、醇、香、凈之特點。

代表性傳承人張建設，生于1970年，西平縣盆堯鎮人，現任河南豫坡酒廠廠長。自幼繼承父輩家傳釀酒技藝，并注意向民間釀酒老藝人虛心求教，整理完善散落在民間的釀酒配方。在傳承傳統技藝的同時，外出參觀、學習，借鑒外地在管理工作方面的經驗，保證了豫坡酒釀酒技藝順利傳承。他還注重品牌戰略，開發新產品，以生產促傳承，相繼開發出豫坡老基酒天、地、人、和4大系列產品。2011年，張建設晉升為高級釀酒師，豫坡酒被授予河南老字號、河南省優質產品。由于堅持使用傳統生產工藝，豫坡酒一直保持綠色食品稱號。豫坡酒在張建設的帶領下，相繼獲得農業部優質產品、河南省十大暢銷品牌等榮譽。

2011年7月，豫坡酒釀造技藝被駐馬店市人民政府公布為第三批非物質文化遺產項目。

（徐佳瑞 輯自市政協文史委《天中記憶·文化卷》）