氣候變化是法國葡萄酒的福音？

　   根據2016年3月21日在《自然氣候變化》(Nature Climate Change)上發表的研究報告，法國波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)地區將會有更大的幾率出現適合葡萄早熟的天氣。據悉，歷史上這兩個地區最受贊譽的葡萄酒出產的年份都出現了上述的天氣。

　　據這份研究報告的合著者，來自美國宇航局戈達德空間研究所(NASA\'s Goddard Institute for Space Studies)的本杰明·庫克(Benjamin Cook)表示：“1980年以前，法國葡萄園必須遇上干旱天氣，才能積聚使葡萄早熟的熱量。不過自1980年后，由于氣候變暖，導致夏季更加炎熱，因而即使沒有干旱天氣，葡萄也更加容易早熟。”

　　換而言之，由人類造成的氣候變暖已經非常顯著，即使夏季多降暴雨也不能完全吸收和降低葡萄園積聚的熱量。正是這些熱量加速了葡萄的成熟，幫助葡萄積聚糖分、酸味和單寧。總之，這一切意味著葡萄園將會更加頻繁地迎來比平常更早的收獲期。這對波爾多和勃艮第地區的釀酒師而言可能是件好事情。這個方面的研究正是由上訴研究報告的另外一位作者伊麗莎白·M·沃克維奇(Elizabeth M. Wolkovich)負責，她目前就職于哈佛大學(Harvard University)。

　　庫克解釋道：“人們通過過往經驗，可以非常明顯地察覺，如果更早地采收葡萄，那么用它們釀造的葡萄酒會有更大的幾率出現頂級的品質。”但是庫克也表明，傳統上說“更加炎熱的夏天加上更早的采收，意味著更好的葡萄酒”，但這一說法有所偏頗。他指出，2003年在法國出現了有記錄以來最干旱的葡萄生長季節，葡萄種植農在8月中下旬就開始采收葡萄，這個時間比平常提前了整整幾個星期。然而，庫克繼續說道：“可惜的是，法國2003年份葡萄酒品質只能算得上中等。所以，這就意味著，當天氣變得更加溫暖，導致葡萄采收更加提前時，葡萄酒的釀造技術可能將變得不再適用。”

　　事實上，其他研究曾預測過，全球變暖可能會很大程度上改變全球葡萄酒出產地地圖。2013年，一份發表在《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上的論文發出警告，指出葡萄種植農可能需要將葡萄園遷移至海拔和維度更高的地區，這樣才能抵消氣候變暖對葡萄生長造成的影響。這份研究的作者之一的李·漢納(Lee Hannah)表示，他的研究結果并沒有與庫克的研究產生矛盾。因為不同的研究結果源于全球視野，而并非局部視野。正是在全球視野下，李和他的同事收集了開展研究需要的數據以及測試了天氣模型的模擬運行。

　　漢納表示，在全球變暖的趨勢下，釀酒師不得不在釀酒時做出相應的調整。他說：“全球變暖對于不同的葡萄酒產區的影響有所差別，其中一些產區能夠受益，另一些則會遭殃。例如，從天氣模型的模擬運行結果來看，全球變暖對于歐洲葡萄酒產區的影響相對更加正面，但是對于加利福尼亞來說，全球變暖的影響可能會變得很負面，更有甚者出現極端的糟糕情況。”

　　漢納特別指出，逐漸上升的溫度在加利福尼亞勢必引起干旱，而在歐洲，正如庫克的研究結果，高溫和干旱并不會同時發生。而且，這種情況對加利福尼亞生產精品葡萄酒的子產區十分不利，例如，納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)，這兩處子產區將會變得太熱，以致于再不能生產出優質葡萄酒。漢納說：“人們很擔心最近在加州出現的干旱會對葡萄酒釀造造成不利影響”。

　　來自美國南俄勒岡大學(Southern Oregon University)的環境科學與政策教授格里高利·瓊斯(Gregory Jones)表示，庫克的研究揭示了氣候變暖的趨勢，這一趨勢將導致加利福尼亞的葡萄種植更加依賴灌溉設施。同時庫克也認為，全球變暖對于某些地區的葡萄酒釀酒業存在很大的影響，這些地區的酒莊不得不面臨遷址的難題。不過庫克表示，沃克維奇和他的研究，目的都在于向酒農們傳達有用的信息，進而幫助他們更好地適應氣候變暖，而非建議他們用遷址的方式躲避氣候變暖產生的危害。

　　庫克說：“即使氣候變暖，波爾多的酒農未來依然會種植葡萄。因此，我們希望自己的研究能夠獲取更多信息，以了解關氣候變化對葡萄種植產生的影響，最終使酒農可以利用這些信息擺脫環境的制約。”