冬天多吃“紅” 御寒抗氧化

　　寒冷的冬天，人體需要增加熱量御寒，而熱量大部分是從食物中獲取。另外，冬季易發(fā)心腦血管疾病。那么冬季吃什么能御寒，能更好地強健心臟功能呢？記者采訪了北京大學(xué)人民醫(yī)院專家。專家表示，冬季可吃些紅色食物，來御寒抗氧化。

　　蔬果：紅色“入心” 增強心臟功能

　　人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師王勃詩說，從植物化學(xué)物來說，相同顏色的蔬菜水果所含物質(zhì)大部分是相同的。如紅色的蔬果西紅柿、胡蘿卜、紅薯、辣椒等，它們含有番茄素、胡蘿卜素、葉黃素、多酚類色素、花青素等營養(yǎng)成分，增強心臟和造血功能，還能降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。

　　人民醫(yī)院中醫(yī)專家王今芳表示，按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，故紅色食物進入人體后，可入心、入血，對于冬天因為血管收縮引起的心腦血管疾病等，都有一定的好處。

　　胡蘿卜里含胡蘿卜素和葉黃素，對人眼睛黃斑部位有保護作用，人體如果缺乏就會形成視網(wǎng)膜黃斑發(fā)育不良，導(dǎo)致視線不清楚，這兩種物質(zhì)對保護視力有重要作用。 番茄素也有抗氧化的作用。

　　王勃詩說，冬天易發(fā)生霧霾，有規(guī)律地吃紅色食物可以抗氧化，減少空氣污染對人體的傷害。如胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，護衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜，增強抗感冒能力以及抵抗呼吸道疾病能力。

　　王勃詩表示，吃紅色的蔬菜水果要長期有規(guī)律地吃才有效果，一般來說胡蘿卜等蔬菜，人體一天需要至少一斤。冬天吃燉菜較多，山藥燉胡蘿卜是一個很好的食譜。

　　紅肉：補鐵御寒 每天掌心大小量

　　王勃詩說，冬天人體御寒需要的熱量比較高，除了從白色米面獲得熱量，紅色肉類也是主要的熱量來源。秋天貼秋膘就是為了冬天御寒。

　　一般來說，紅色食物都富含天然鐵質(zhì)。紅肉除提供蛋白質(zhì)，也提供鐵，當(dāng)然植物類也含鐵，如紅棗、山楂、石榴等，這些水果中含鈣和鐵，多食也有利于御寒。但因為狀態(tài)不一樣，吸收利用率也不一樣，肉類的亞鐵離子、血紅素鐵吸收利用率會高一些。

　　王勃詩說，從紅色肉食來講，牛肉比豬肉好。牛肉、羊肉都是冬季宜食肉品。牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的肉類食品，其氨基酸接近人體需要，脂肪以飽和脂肪酸為主；含有多種B族維生素和鐵、鋅、硒等微量元素，能增強人體免疫力。吃牛肉有補中益氣、強筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃等功效，是冬季補益佳品。

　　羊肉富含蛋白質(zhì)和一定的脂肪，其膽固醇比豬肉低，富含B族維生素以及鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)素；肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，還可以增加消化酶、保護胃壁，尤其適合體虛胃寒者。常吃羊肉益氣補虛，能達到進補和促進血液循環(huán)，增強御寒的雙重功效。

　　不過較之紅肉，白肉魚蝦類、雞肉類的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量又較低，且富含維生素A和B族維生素以及鐵、鋅、硒等微量元素，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等有很好的食療作用。

　　王勃詩表示，對于紅肉的量，中國營養(yǎng)學(xué)會對每個成年人都有具體規(guī)定。一般來說，補充正常的手掌心大小（不包括手指），一天這個量的紅肉即可，但如果是肥胖者就要根據(jù)情況減半或更多，而且紅肉需要是精瘦肉，不能太肥。冬天人體活動量小，熱卡要注意控制好不要超標(biāo)，同時也要注意脂肪膽固醇的提高。（記者周超）