纏絲雞蛋

□晚報記者   王瑩   通訊員  胡濟衛/文   首席攝影記者   王建成/圖

“纏絲雞蛋”起源于淇河的“纏絲鴨蛋”，在淇河也只有不到2.5公里的水域才能生產出這種蛋，由此更為其蒙上了一層神秘的色彩。由于淇河流經的淇縣段溫泉遍布，水草叢生，礦物質長期受到溫水的侵潤，溢出豐富的礦物質，水鴨在這種飽和的礦質水中采食嬉戲，為“纏絲鴨蛋”的形成提供了條件。

“纏絲雞蛋”以土柴雞為載體，采用生態養殖，以多種用途的牧草作為雞的天然維生素補充原料，加上喂食20多種滋補保健類中藥，生產中未添加化學生長素，雞每2～3天產蛋一枚，沉淀的微量元素豐富，故蛋黃呈橘黃色，蛋清濃稠，煮熟后用細線拉開蛋黃呈現一環紅色、一環黃色，嚼之有肉勁、筋道，蛋黃清香而無土腥味，食之口感上佳，風味獨特。

“纏絲雞蛋”第一代傳人張樂善，自清朝同治年間跟著一個姓李的掌柜當學徒，學習制作變蛋、皮蛋及放鴨。由于鴨蛋的纏絲技術師傅一直不外傳，回到了駐馬店后他一直潛心研究“纏絲蛋”。后經過第二代傳人張進財、第三代傳人王金成的不斷摸索，初步掌握了“纏絲蛋”形成的奧秘。第四代傳人王建平在前人經驗積累的基礎上，又經過20多年的潛心研究，并根據駐馬店獨特的地理氣候和生態環境條件，查閱大量文獻資料后，終于破解了“纏絲蛋”的未解之謎，并依據人們的飲食習慣，通過水質調整，拓展培育成功。

駐馬店市、區兩級政府對“纏絲雞蛋”的保護和申遺工作十分重視。2014年驛城區非物質文化遺產保護中心針對“纏絲雞蛋”這一獨特的技術，成立了《驛城區“纏絲雞蛋”保護工作領導小組》，制定了“纏絲雞蛋”五年發展保護規劃和保護措施。2015年計劃投資15萬元培訓技術人員80人。2016年計劃投資30萬元，研究開發新產品投放全國部分市場，市場投放率達到60%，市場占有率達30%。2017年計劃投資80萬元進行產業化建設，建設一座大型、規模化散養雞場和研究開發新產品基地。目前，租賃山地50畝項目正在洽談中。2018年計劃投資150萬元擴大經營規模，力爭達到集約化經營、產業化管理，力爭打入部分國際市場。

2015年11月，纏絲雞蛋入選河南省非物質文化遺產代表性項目。