邵琪偉：蘭州牛肉面解決56萬人就業

　　7月7日，全國政協常委、中國旅游協會會長、國家旅游局原局長邵琪偉在絲綢之路經濟帶智庫論壇上指出，他這兩天吃了5碗蘭州拉面，他很喜歡吃，那么他就去了解，這個蘭州拉面在蘭州有多少家面館，有兩個數據：一個是3700家，一個是4000家。蘭州拉面的營業額有多少，250億元人民幣，一碗蘭州拉面解決了多少人就業呢？就是56萬人就業。

圖為絲綢之路經濟帶智庫論壇（文化、旅游）會場。甘肅省旅游局　張林濤攝

圖為全國政協常委、中國旅游協會會長、國家旅游局原局長邵琪偉主持絲綢之路經濟帶智庫論壇（文化、旅游）。甘肅省旅游局　張林濤攝

圖為蘭州牛肉面

　　據悉，蘭州牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創。距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，成為地地道道的“中華第一面”。蘭州牛肉面具有牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲等特點，可以描述為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，辣椒油紅。根據手法拉制出面條的形狀分類，種類較多，有寬達二指的“大寬”，寬一指的“二寬”，形如“韭菜葉”的“韭葉”，細如絲線的“一窩絲”（也叫毛細），呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，客人可隨愛好自行選擇。一碗面剛好是一團面拉成的一根面條。吃正宗的牛肉面，您一定得到蘭州來。如若美食一頓，定將終生難忘。（文/甘肅旅游信息中心　晁廷榮）