新蔡縣食藥監局采取有效措確保夏季餐飲食品安全

駐馬店網訊（通訊員 趙永霞）夏季是食品安全事故的易發和高發期，為有效預防食源性疾患事件發生，連日來，新蔡縣食藥監局將夏季流通環節食品安全監管作為當前工作的重中之重，積極采取有效措施，進一步加大監管頻次，嚴防死守，堅決杜絕食品安全責任事故發生，確保全縣人民群眾買得放心、吃得安心。

一是嚴把許可審核關。在日常許可審查工作中，依法嚴格審核餐飲服務經營場所，特別是涼菜間的硬件設施和餐飲具的消毒工作，切實把好餐飲服務許可準入關。對達不到標準要求的，堅決不予辦證。

二是嚴把原料采購關。要求各餐飲單位要嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，嚴禁采購腐敗變質等法律法規禁止生產經營的食品，嚴防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品流入餐飲環節。

三是嚴把制作過程關。要求各餐飲服務單位要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，加工后的熟食品存放時間不超過2小時。

四是嚴把人員健康關。從業人員須持有效健康證明上崗，每年必須體檢，保持良好的衛生習慣，嚴格實行晨檢制度。凡患有有重大傳染疾病的，一律不準從事餐飲食品經營。    

五是嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生，并切實做好防蠅、防塵、防蟑螂、防鼠等工作。重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染。

六是嚴把涼菜制作關。涼菜專間要達到“五專”要求，涼菜間人員在加工食品前一定要先洗手，涼菜間人員嚴把質量關，做到葷、素分開加工。現榨飲料和水果拼盤當餐未銷售完的，不得重復使用。

七是嚴把餐飲具消毒關。所有餐具、飲具使用前必須進行清洗、消毒，定位存放于正常運轉的密閉保潔柜中，保持清潔。使用集中消毒餐具的，及時索取餐具集中消毒單位的資質證明等資料。

八是嚴把食品留樣關。加強對婚宴酒席、重大活動等大型餐飲活動的監督檢查，要求各餐飲單位嚴格執行食品留樣管理制度，每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

九是落實應急處置和投訴舉報工作。堅持“預防為主”原則，按照應急預案的要求，切實做好餐飲安全突發事件的應急準備，強化應急值守，保證食品安全舉報投訴渠道的暢通。對發生的疑似食品藥品安全事件，在第一時間組織力量依法調查處理，做到反應靈敏、響應快速、處置有效，并按規定及時上報。